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生活百科
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个搜索结果
舌尖上的节气厨房
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:杨力|责编:瀚文
出版社:
轻工
售价:
23.20
鸡尾酒调制与创新(浙江省高职院校十四五重点立项建设教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:王伟|责编:姚晓敏
出版社:
化学工业
《鸡尾酒调制与创新》 一书基于鸡尾酒创新制作的 原则、要素,从基酒创新、 辅料创新、载杯创新和装饰 物创新等方面阐述鸡尾酒创 新的途径与方法,并结合东 方审美情趣和饮酒偏好,呈 现了60款独具特色的创意鸡 尾酒酒谱和30款创意鸡尾酒 作品,并对每一款创意鸡尾 酒的配方、调制方法、创意 说明、器材、口味特征进行 说明。 《鸡尾酒调制与创新》 融理论阐述和创新实践于一 体,突出调酒产业的实践创 新需扎根于成熟的理论成果 ,系统阐述调酒技艺应遵循 “理论指导实践”这一内涵。 书中特色鸡尾酒的创意灵感 来源于中华悠久的传统文化 ,体现洋为中用、古为今用 的创造性转化与创新性发展 。本书为浙江省高职院校“ 十四五”重点立项建设教材 。 本书可作为高职及本科 院校旅游管理、酒店管理、 餐饮服务与管理、会展服务 管理、民宿管理等专业的教 材,也可供中职院校相关专 业选用,同时也可作为酒吧 经营与服务人员、调酒师、 餐饮和饮品行业从业者参考 、学习的资料。
售价:
15.20
空气炸锅懒人食谱
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:刘哲菲|责编:李玉锋//赵呈
出版社:
江苏科技
这是一本关于空气炸锅 的创意美食书,更是一本引 领健康饮食潮流的实操手册 。从此少油少盐少油烟,开 启健康美食新体验。 从空气炸锅的挑选、保 养再到烹饪技巧,作者事无 巨细,明明白白说清楚。更 有私藏的灵魂酱料,让厨房 小白轻松做出大厨味。 145道空气炸锅食谱,让 做饭从此变简单。书中所用 食材在超市、菜市场都能轻 松买到,比如鱼虾蟹贝、蔬 果素食、畜肉禽蛋……菜式 齐全多样,包括家常饭菜、 招牌宴客菜、面包甜点、中 式糕点、邪恶夜宵、零食小 吃……涵盖生活中的任何场 景,不管是厨房小白、上班 族,还是想让孩子吃健康零 食的妈妈,都可以在里面找 到适合的美味。 近千张步骤展示,一步 一图,图文结合。从材料准 备、食材处理、烤制温度及 时间、贴士点拨……让你零 基础也能轻松玩转空气炸锅 。同时超值赠送145个同步 视频,扫码即看,跟着做, 秒出美味。 煎炒、烧煮、焗烤、烘 焙,一锅搞定,轻轻一按, 美味快速上桌,从此爱上下 厨房!
售价:
19.92
主厨笔记--铁板烧专业教程/主厨秘密课堂
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:日本柴田书店|责编:范琳娜//卢志林|译者:郑庆娜
出版社:
机械工业
丛书项:
主厨秘密课堂
本书介绍了铁板烧的基 础知识,包括铁板的类型、 铁板保养知识、铁板烧的工 具、铁板烧的基本技术,以 及如何用周到细致的服务使 顾客满意。还介绍了知名铁 板烧餐馆的受欢迎的料理的 制作技法,包括4家餐馆的 套餐菜单及制作方式,7家 创意铁板烧餐馆的招牌料理 。
售价:
35.20
粮食史话(中国食物)(精)
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
史军|责编:林凌//王金强
出版社:
中信
在中国的很多地方,“吃 饭”这个词的含义就是吃米 饭或吃面食等主食,无论是 米还是面,都源于粮食作物 。对粮食的敬重、对土地的 敬畏,早已深深刻在中国人 的骨子里。 中国人为什么有这么浓 重的主食情节?本书以历史 发展为线索,探寻中国人餐 桌上的粮食,讲述了中国人 筛选、种植、食用粮食的历 史、大事件及其演变以及相 关的植物学知识。这些历史 变化都围绕一个关键词产生 ——效率。如何提高从耕地 中获取能量的效率?如何提 高从谷物中获取营养的效率 ?理解了这些问题,就理解 了中国人的粮食史和粮食观 。
售价:
31.20
中式面点技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)(精)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:李梦//布艳青|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材在行业企业、学 校的专业调研基础上进行编 写,本着“科学、全面、实 用、真实”的原则,以“学习 目标→任务描述→任务要求 →任务准备任务分解—操作 要领—任务评价—拓展提升 —练习巩固”为脉络,立足 行业实际,充分考虑企业需 求,按照真实工作流程,依 据中式面点师岗位要求和岗 位职责,实现职业核心能力 和专业核心能力并重,理论 通俗易懂,操作实用科学, 注重培养学生的实践能力和 创新思维,以理实一体化为 主要教学方式,突出体现了 课程改革、能力本位、弹性 学习的教材编写思想,并配 套开发了教学演示视频,充 分体现了实训教学教材的科 学性、规范性和职业性。 本教材适用于中等职业 学校中餐烹任专业和中西面 点专业实践教学使用,也可 供技工院校面点相关专业学 生、面点爱好者学习参考。
售价:
23.60
随园食绘(精)
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烹饪食谱
作者:
编者:牧神|责编:肖桓|绘画:夕米木子
出版社:
北京联合
吃喝乃人生大事! 作为现代吃货,我们非 常好奇古代吃货“吃些什么” “怎么吃的”,又是“怎么做 的”……于是,在好奇心的 驱使下,牧神携手国风画师 夕米木子共同打造了这本《 随园食绘》。 《随园食绘》全书绘图 文本,皆节选于清代袁枚《 随园食单》。并由牧神小编 们与画师夕米木子共同从《 随园食单》中精心筛选出最 为好奇的86道美味食谱。这 86道古代食谱,全都根据原 文,结合史实和画师的想象 力,以治愈的国风画风最终 绘制完成。以国风美厨娘和 大白猫为主角,一食一绘, 将《随园食单》里的美食, 用做菜的方式图绘出来。绘 图涉及到选材、备菜、做菜 、调味、烹饪等多个做菜细 节及步骤,非常直观、惊艳 地呈现出每一道古代食谱的 完成过程,再现清代第一美 食家的文人饮食审美,极大 慰藉了我们对于袁枚笔下那 些“世间美味”的想象。 本书极具视觉享受,书 友们既能跟着古代食谱和做 菜细节学做菜,又能看图“ 解馋”,拓宽美食思路。
售价:
27.20
美味中国(新式调味配方大全)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:马健//黄勇//钱峰|责编:贺晓琴//秦宏宇
出版社:
轻工
本书是一本讲述调味配 方的专业性图书,全书内容 共分为四章:调味基础理论 ,调味原料及菜肴味型,风 味冷菜调味制作,风味热菜 调味制作。 本书在编写过程中结合 烹饪特点,借鉴了许多传统 和现代的调味技术,记录了 一些具有特色的调味品制作 方法;注重理论和实践相结 合,着重实用性和适应性, 力求内容丰富、概念准确、 通俗易懂、可操作性强,适 合作为当前国内专业厨师的 调味参考用书。
售价:
15.20
中式烹调技艺(中等职业教育中餐烹饪专业教材)(精)
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:闫法昆//高文平|责编:贺晓琴//秦宏宇
出版社:
轻工
售价:
22.40
新编营养师手册(第4版)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:胡敏|责编:邱飞婵
出版社:
化学工业
本书共分六章,包括营 养学基础、各类食物的营养 价值、各类食物的食品卫生 、特定人群营养、公共营养 、临床营养等。深入浅出地 论述了人体需要的基础营养 素,营养素不足或过量对健 康的不良影响,各种疾病的 临床营养,以及食品的污染 及预防等内容;同时收录新 版膳食指南、膳食平衡宝塔 。本书可作为营养师、营养 配餐师、健康管理师、基层 医务工作者等的工具书,也 可供广大居民阅读参考。
售价:
23.92
主厨笔记(西餐专业教程)/主厨秘密课堂
所属分类:
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烹饪食谱
作者:
编者:王森//郭小粉|责编:范琳娜//卢志林
出版社:
机械工业
丛书项:
主厨秘密课堂
本书主要介绍了西餐烹 饪基础及经典西餐菜品的做 法,分门别类阐述了西餐基 底汤与西餐汤、西餐酱汁制 作等基础知识,并且有经典 的基础底汤和常用酱汁的制 作和调配方法,还有在此基 础上衍生出的酱汁等;另外 ,有沙拉、主菜、主食等近 70种经典的西餐食谱,每道 菜均有详细的步骤图和装盘 顺序。本书既是专业人士学 习西餐制作技艺的帮手,也 是初学者入门的实用宝典。
售价:
35.20
菜点美化与装饰(高水平发展中餐烹饪专业群系列教材MPR)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:朱洪朗|责编:冯月盈
出版社:
暨南大学
本书是“高水平发展中餐 烹饪专业群精品系列”活页 教材之一,旨在帮助学习者 掌握菜式美化的基础理论和 实训操作。全书以模块—项 目—任务的体例展开,在菜 点美化与装饰的理论基础之 上,围绕酱汁类盘饰、果酱 画盘饰、雕刻类盘饰等七种 装饰造型,结合丰富翔实的 装饰造型实操案例,配以详 细的流程图,辅之微视频教 学,全面系统地介绍了各类 盘饰制作的基本流程和操作 要领,最后通过任务评价和 作业,给学习者带来了丰富 且便捷的学习体验。
售价:
27.20
肉食的快意江湖/中国美食地理
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
魏水华|责编:肖雷
出版社:
青岛
丛书项:
中国美食地理
这套书紧扣“食物是民族 的地理,滋味是国家的记忆 ”的理念,讲述同一类食物 在中国不同地区演变出的不 同饮食习惯和饮食文化。向 读者讲述美食背后的人生故 事,探索食物与人文地理和 自然地理的关系,唤起读者 对故乡味道的记忆。本册叙 述了各地的肉食美味,内容 涵盖了鸡肉、猪肉受到大家 普遍欢迎的种类,也包括螺 肉等小众肉食美味。
售价:
23.20
小吃中的世相/中国美食地理
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
魏水华|责编:肖雷
出版社:
青岛
丛书项:
中国美食地理
这套书紧扣“食物是民族 的地理,滋味是国家的记忆 ”的理念,讲述同一类食物 在中国不同地区演变出的不 同饮食习惯和饮食文化。向 读者讲述美食背后的人生故 事,探索食物与人文地理和 自然地理的关系,唤起读者 对故乡味道的记忆。本册叙 述了各地的小吃,内容涵盖 了鱼丸、烧烤、麻辣烫受到 大家普遍欢迎的种类,也包 括生蚝、特色豆浆等小众美 食小吃。
售价:
23.20
四方五味/中国美食地理
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
魏水华|责编:肖雷
出版社:
青岛
丛书项:
中国美食地理
这套书紧扣“食物是民族 的地理,滋味是国家的记忆 ”的理念,讲述同一类食物 在中国不同地区演变出的不 同饮食习惯和饮食文化。向 读者讲述美食背后的人生故 事,探索食物与人文地理和 自然地理的关系,唤起读者 对故乡味道的记忆。本册叙 述了各地的调料,内容涵盖 了花椒、辣酱受到大家普遍 欢迎的种类,也包括青梅等 小众调料。
售价:
23.20
汉堡之书(西餐主厨教室)(精)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:(德)胡伯图斯·奇尔纳//尼古拉斯·勒克劳克斯//托马斯·维尔吉斯//尼尔·约拉//弗洛里安·克内希特|责编:卢志林//范琳娜|译者:刘晓鸽//张亚婕|摄影:(德)丹尼尔·埃斯魏因
出版社:
机械工业
本书精选了近70种美味 的汉堡制作食谱,包括配方 、配菜选择和调味料制作, 每个食谱皆标有优雅度及难 度,读者可根据自身实际情 况选择适合的食谱。全书分 为两大部分,理论部分介绍 了汉堡用面包、肉类选择、 肉饼制作、酱汁、配菜等知 识,干货满满,为实际操作 打下坚实基础。实践部分主 要介绍了如何制作流行的汉 堡套餐,每个汉堡皆配有高 清、可直观配料的大图。图 文对应,可操作性强。无论 你是汉堡新手还是专业人士 ,本书都可带你更上一层楼 。
售价:
79.20
中国烹饪工艺学粤菜教程(职业院校餐饮类专业新形态教材)
所属分类:
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:黄明超|责编:卢志林//范琳娜
出版社:
机械工业
本书主要介绍了中国烹 饪工艺中的粤菜烹饪工艺, 内容包括从原料选择到制成 成品。在编写烹饪工艺时充 分吸收广东、粤港澳大湾区 和其他地区生产实践中的成 熟新工艺,突出了理论与实 践的结合。本书在烹饪工艺 的规范化操作、量化分析和 体系建立等方面都有创新。 此外,对中国烹饪的发 展历程和四大菜系粤菜、鲁 菜、川菜、苏菜(淮扬菜) 的特点进行了分析介绍,对 粤菜的发展做了专章论述。 本书适用于中高职院校 的烹饪职业教育,除适用于 学历教育教学外,还可作为 职业技能培训教材。
售价:
23.92
糙米布衣野花(我和食物的故事)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
睿子|责编:杨迪|绘画:诗琦
出版社:
轻工
本书讲述20位在云南大 理选择回归田园的人物的故 事,从各自的经历和角度讲 述各自的食物观,分享他们 用朴素食材制作的美味,以 及在家里可以开展食物教育 的多种方式。采访人物有每 日背筐去菜场采购的素食餐 厅老板、有遍尝美味后选择 田园的前美食杂志编辑,有 陶艺师、音乐人,也有农场 主,身份背景各异,都在与 土地和食物的交流中找到生 活的意义和动力,并且愿意 将自己对食物的理解分享给 他人。
售价:
31.20
烹调工艺学(第5版高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材)
所属分类:
生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
编者:冯玉珠|责编:方晓
出版社:
轻工
本教材以一般烹调工艺 流程为主线,突出实践教学 ,重视素质培养。主要内容 包括绪论、烹调工艺准备、 初加工工艺、分割及其成形 工艺、组配工艺、烹制工艺 基础、调和工艺基础、热菜 烹调工艺、冷菜烹调工艺、 造型与盛装工艺、宴席烹调 工艺、中国式烹调工艺现代 化。 本教材适用于高等职业 教育烹饪工艺与营养专业的 师生,同时也可以作为餐饮 企业的培训教材使用。
售价:
19.60
意境果酱画教程与鱼雕技法
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生活娱乐
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生活用书
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烹饪食谱
作者:
罗家良|责编:彭爱铭//张龙
出版社:
化学工业
本书主要介绍了意境果 酱画的定义、特点,果酱画 的原料和工具,果酱颜色的 调制和用法,勾线填色法、 手抹法、棉签擦抹法、薄厚 法、刀刮法、分染法、抹圈 法、水破法、点染法、平刷 法、晕染法等常用技法,对 花的画法进行了重点讲解。 书中还简单介绍了鱼雕的定 义和特点,鱼雕制作要点和 方法。书中收录了100余种 果酱画的详细制作步骤和优 美的成品图,以及10种鱼雕 的精美摆盘。本书附有大量 的教学视频,便于读者理解 要点,快速掌握相关技术。 本书可供厨师以及烹饪 专业师生参考。
售价:
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