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内容大纲
单慧芳、李艳编著的《餐饮服务与管理(第2版）》是中等职业学校酒店服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国内外酒店服务与管理的先进教学理念而编写。全书共分三篇，第一篇是宴会服务，以中餐宴会服务为主线；第二篇是餐厅服务，以中餐餐厅服务为主线；第三篇是其他服务，以客房送餐服务、会议服务为主。每一篇均以一次完整的接待服务过程为实例，将教学内容分成若干单元，每个单元又分成若干任务来完成。每个任务通过情景描述、情景分析、任务实现引出完成任务需要掌握或了解的相关知识、相关技能并提供技能训练的方法、要求，做到每个单元有综合能力评价。本书在编写过程中力求紧密结合行业和岗位的实际情况，突出餐饮服务的岗位技能和能力要求，做到由浅入深、循序渐进。
本书广泛征求并听取了全国中等职业学校酒店服务与管理专业教师的意见，融合了教师们多年来的教学实践经验，同时也融合了本行业对餐厅服务岗位人才以及教育部目前餐饮服务技能大赛中的要求，具有实用性、科学性、系统性和指导性等特点。
本书适合作为中等职业学校酒店服务与管理专业的教材，也可作为旅游中专、技工学校相关专业及在职人员的培训和自学用书。 -
作者介绍
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目录
第一篇 宴会服务
单元一 宴会预订
任务一 了解客户需求
任务二 宴会设计
任务三 签订合同
单元二 宴前准备
任务一 宴会人员组织
任务二 宴会物质准备
单元三 宴会VIP的前室工作
任务一 迎候宾客
任务二 茶水服务
单元四 宴会服务
任务一 入席服务
任务二 酒水服务
任务三 菜肴服务
任务四 席间服务
任务五 服务技巧
任务六 结账收银
任务七 送客服务
单元五 宴会结束工作
任务一 宴会清理
任务二 宴会小结
第二篇餐厅服务
单元六 餐前服务
任务一 预订服务
任务二 餐前准备
单元七 餐中服务
任务一 迎宾服务
任务二 点菜服务
任务三 酒水服务
任务四 菜肴服务
任务五 席问服务
任务六 结账收银
任务七 送客服务
单元八 餐后工作
任务一 餐厅整理
任务二 工作小结
第三篇 其他服务
单元九 客房送餐服务
任务 客房送餐服务
单元十 会议服务
任务 会议服务
附录
附录A 全国大赛中职组英语口试参考题库
附录B 全国大赛中职组专业知识口试
参考题库
附录C 餐厅插花知识
参考文献
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