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内容大纲
为了使学生更好地掌握实用的基础理论、扎实的专业知识和较好的专业技能,《旅游饭店实训教程》在编写过程中研究、吸收了目前国内出版的同类教材的优点,并努力做到:结构合理、条理清晰、通俗易懂、好教易学。为此我们在内容、结构、体例上均有较大创新,突出应用创新能力的培养,按旅游饭店岗位的工作流程编排内容,将其整合和分解成基础实训、前厅实训、客房实训、餐厅实训四个篇目。教材体系的编排能激发学生的学习积极性,便于其根据自身需要有针对性地学习,以达到快速提高旅游饭店服务实际操作能力的目的。全书由张进伟统稿。 -
作者介绍
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目录
模块一 基础实训
实训项目一:仪容、仪表、仪态实训
实训项目二:微笑实训
实训项目三:站姿实训
实训项目四:走姿实训
实训项目五:手势实训
实训项目六:接打电话实训
模块二 前厅实训
实训项目一:总台实训
子项目一:总台领班实训
子项目二:前台接待员实训
子项目三:散客电话预订实训
子项目四:散客预订更改实训
子项目五:预订取消实训
子项目六:预先排房实训
子项目七:预订客人提前抵店实训
子项目八:散客接待入住实训
子项目九:团队预订实训
子项目十:团队预订的更改或取消实训
子项目十一:团队接待入住实训
子项目十二:VIP客人接待入住实训
子项目十三:换房实训
子项目十四:房卡操作实训
子项目十五:钟点房入住接待实训
子项目十六:凌晨房入住接待实训
子项目十七:加床操作实训
子项目十八:房间保密实训
子项目十九:查询住客房号实训
子项目二十:特殊房价处理实训
子项目二十一:早餐券发放实训
子项目二十二:留言服务实训
实训项目二:礼宾实训
子项目一:行李员、门童实训
子项目二:报刊和杂志的接收、分类和运送实训
子项目三:轮椅服务实训
子项目四:散客行李入住实训
子项目五:散客行李退房实训
子项目六:团队行李入住实训
子项目七:团队行李离店实训
子项目八:物品转交实训
子项目九:行李寄存及认领实训
实训项目三:商务中心实训
子项目一:复印服务实训
子项目二:收发传真服务实训
子项目三:打字服务实训
子项目四:计算机文件管理实训
子项目五:留言、传真、邮件及包裹服务实训
子项目六:邮寄服务实训
子项目七:清洁与保养维修实训
实训项目四:大堂吧实训
子项目一:热饮服务实训
子项目二:冷饮服务实训
子项目三:洋酒服务实训
子项目四:鸡尾酒制作及服务实训
模块三 客房实训
实训项目一:中式铺床实训
实训项目二:西式铺床实训
实训项目三:走客房的清扫实训
实训项目四:其他房的清洁实训
实训项目五:清洁卫生间实训
实训项目六:送餐服务实训
实训项目七:洗衣房实训
实训项目八:设施设备的保养及使用实训
实训项目九:客房服务注意事项
模块四 餐厅实训
实训项目一:托盘实训
子项目一:轻托实训
子项目二:重托实训
实训项目二:餐巾折花实训
实训项目三:摆台实训
子项目一:铺台布实训
子项目二:中餐便餐摆台实训
子项目三:中餐宴会摆台实训
子项目四:西餐便餐摆台实训
子项目五:西餐宴会摆台实训
实训项目四:斟酒服务实训
子项目一:酒的常识实训
子项目二:中国白酒常识实训
子项目三:洋酒常识实训
子项目四:啤酒常识实训
实训项目五:上菜与分菜服务实训
子项目一:中餐上菜实训
子项目二:西餐上菜实训
子项目三:分菜服务实训
实训项目六:餐具上桌实训
实训项目七:撤换菜品及餐、酒用具实训
实训项目八:递毛巾和换烟灰缸服务实训
实训项目九:茶水服务实训
后记
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