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内容大纲
陈素娥主编的《餐饮经营与服务158个怎么办/经营有道系列》共10个章节，设置了158个知识点。
本书内容包括楼面服务的管理、餐饮厨房的管理、餐饮卫生的管理、餐饮安全的管理、餐饮员工的管理、餐饮采购的管理、成本控制的管理、餐饮财务的管理、市场营销的管理、突发事件的管理等方面。
书中每章都分为两个板块：基础知识和常见问题解答，条理清晰，一目了然，其间穿插经典案例、经典范本进行补充解读，使读者能在最快时间内查找和掌握想要了解的相关内容。
本书旨在为初入餐饮职场的管理人员或者在管理上有困惑的餐饮同仁提供一些经验指导。 -
作者介绍
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目录
第一章 楼面服务的管理
第一节 楼面服务的认知
认知1 楼面服务在餐饮经营中的意义
认知2 餐饮经营中楼面服务员的要求和主要任务
认知3 合理安排楼面服务班次
第二节 常见问题解答
解答1 如何迎宾入厅
解答2 如何在餐厅客满时合理安排座位
解答3 如何协助客人点单
解答4 如何提高上菜服务质量
解答5 如何撤换餐具
解答6 如何摆菜
解答7 如何为老年客人服务
解答8 如何为AA制的客人服务
解答9 如何处理客人反映菜肴口味不对的情况
解答10 如何处理菜肴中有异物
解答11 如何提高服务员的综合素质
解答12 如何为客人做好结账服务
解答13 如何应对客人逃账
【经典范本】××餐厅遭遇巧妙逃单客
……
第二章 餐饮厨房的管理
第三章 餐饮卫生的管理
第四章 餐饮安全的管理
第五章 餐饮员工的管理
第六章 餐饮采购的管理
第七章 成本控制的管理
第八章 餐饮财务的管理
第九章 市场营销的管理
第十章 突发事件的处理
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