- 冷拼与食品雕刻(国家中职示范校烹饪专业课程系列教材)
- - 作者：编者:蔡广程
  - 出版社：知识产权
  - ISBN：9787513036696
  - 出版日期：2015/08/01
  - 页数：137
- 售价：8

内容大纲
蔡广程编写的《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人才培养培训而编写的新型校本教材。食品雕刻是以蔬菜、水果等为原料，经过雕刻、调色、组装等手法加工制作的实用性艺术品具有食用性和观赏性，是配合冷拼，菜肴，面点和宴会形式的一种工艺。本书共七个项目，37个任务，主要内容包括食品雕刻概述、食品雕刻的原料与应用、食品雕刻工具的种类及方法、食品雕刻的原则与方法、食品雕刻之荷花、食品雕刻之龙等。各项目均配有拓展与训练的实训题，以便学生将所学知识融会贯通。
作者介绍
目录
项目一食品雕刻基础知识
  学习任务1-1 食品雕刻历史及特点
  学习任务1-2 食品雕刻原料与应用
  学习任务1-3 食品雕刻工具的种类及应用
  学习任务1-4 食品雕刻原则与方法
  学习任务1-5 食品雕刻之“半球体”
项目二花卉
  学习任务2-1 食品雕刻之西番莲
  学习任务2-2 食品雕刻之草牡丹
  学习任务2-3 食品雕刻之睡莲
  学习任务2-4 食品雕刻之牡丹花
  学习任务2-5 食品雕刻之月季花
  学习任务2-6 食品雕刻之山茶花
  学习任务2-7 食品雕刻之玉兰花
  学习任务2-8 食品雕刻之龙爪菊
  学习任务2-9 食品雕刻之旋风菊
项目三农作物
  学习任务3-1 食品雕刻之葫芦
  学习任务3-2 食品雕刻之玉米
  学习任务3-3 食品雕刻之南瓜
项目四鱼虾贝类
  学习任务4-1 食品雕刻之热带鱼
  学习任务4-2 食品雕刻之贝壳
  学习任务4-3 食品雕刻之鲤鱼
  学习任务4-4 食品雕刻之虾
项目五鸟类
  学习任务5-1 食品雕刻之喜鹊
  学习任务5-2 食品雕刻之孔雀
  学习任务5-3 食品雕刻之仙鹤
项目六龙类
  学习任务6-1 食品雕刻之龙类
项目七拼摆类
  学习任务7-1 什锦彩拼
  学习任务7-2 孔雀开屏
  学习任务7-3 鹤鸣松寿
  学习任务7-4 鸳鸯戏水
  学习任务7-5 双喜盈门
  学习任务7-6 吉庆有鱼
  学习任务7-7 花蝶拼盘
  学习任务7-8 荷叶
  学习任务7-9 金秋吉庆
  学习任务7-10 梅竹报春
  学习任务7-11 扇拼
  学习任务7-12 锦绣花篮

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