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内容大纲
互联网技术和大数据技术的快速发展，给酒店行业带来了机遇与挑战。就酒店餐饮部来说，大数据带来的挑战和工作方式的变革是酒店管理人员，尤其是酒店餐饮服务人员不可回避的现实。
为了帮助酒店餐饮部在新形势下做好转型和精细化管理，提高竞争能力，提升内外部用户体验，刘俊敏编写的《酒店餐饮部精细化管理与标准化服务》从“精细化管理”和“标准化服务”两个角度出发，全面细化了酒店餐饮部岗位设置与规范制度设计、中餐厅精细化管理、西餐厅精细化管理、宴会厅精细化管理、咖啡厅精细化管理、酒吧精细化管理、中餐厨房精细化管理、西餐厨房精细化管理、管事处精细化管理9大工作事项。同时，为了方便读者直接开展相关工作，本书还给出了工作执行过程中所需的实用文书和表单。
本书适合酒店管理人员，尤其是餐饮部管理人员参考使用，也可以作为酒店餐饮部一线人员的岗位培训教材和高校酒店管理相关专业的教材教辅用书。 -
作者介绍
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目录
第一章 餐饮部岗位设置与规范制度设计
第一节 餐饮部服务事项与岗位设置
一、大数据背景下的酒店餐饮服务发展
二、餐饮部服务事项
三、餐饮部岗位设置
第二节 餐饮部岗位职责描述
一、餐饮总监岗位职责
二、餐饮部经理岗位职责
三、餐饮部副经理岗位职责
四、行政总厨岗位职责
三节 餐饮部岗位绩效考核量表
一、餐饮总监绩效考核量表
二、餐饮部经理绩效考核量表
三、餐饮部副经理绩效考核量表
四、行政总厨绩效考核量表
第四节 餐饮部服务标准与服务规范
一、餐饮部员工服务标准
二、餐饮部员工上岗规范
第五节 餐饮部精细化管理制度设计
一、餐饮部员工培训管理办法
二、餐饮部卫生清洁管理制度
三、餐饮部服务质量管理制度
四、餐厅人员服务礼仪规范
五、餐厅卫生工作检查细则
六、厨房工作人员管理规定
七、厨房交接班管理细则
第二章 中餐厅精细化管理
第一节 中餐厅岗位描述
一、中餐厅岗位设置
二、中餐厅经理岗位职责
三、中餐厅领班岗位职责
四、中餐厅迎宾员岗位职责
五、中餐厅服务员岗位职责
六、中餐厅划菜员岗位职责
七、中餐厅传菜员岗位职责
八、中餐厅酒水员岗位职责
九、客房送餐员岗位职责
第二节 中餐厅岗位绩效考核量表
一、中餐厅经理绩效考核量表
二、中餐厅领班绩效考核量表
三、中餐厅迎宾员绩效考核量表
四、中餐厅服务员绩效考核量表
五、中餐厅划菜员绩效考核量表
六、中餐厅传菜员绩效考核量表
七、中餐厅酒水员绩效考核量表
八、客房送餐员绩效考核量表
第三节 中餐厅工作程序与关键问题
一、电话预订程序与关键问题
二、现场预订程序与关键问题
三、铺台工作程序与关键问题
四、点菜工作程序与关键问题
五、酒水点单程序与关键问题
六、换烟灰缸程序与关键问题
七、餐盘更换程序与关键问题
八、客房送餐服务程序与关键问题
第四节 中餐厅服务标准与服务规范
一、零点客人迎送标准与规范
二、中餐铺台工作标准与规范
三、中餐点菜服务标准与规范
四、中餐酒水服务标准与规范
五、中餐席间服务标准与规范
六、中餐上菜服务标准与规范
七、中餐分菜服务标准与规范
八、中餐餐后服务标准与规范
九、中餐结账服务标准与规范
十、客房送餐与收餐服务规范
第五节 中餐厅服务常用文书与表单
一、团队订餐单
二、散客订餐单
三、客人点菜单
四、客人酒水单
五、客房送餐记录表
六、中餐厅账单
七、中餐厅每日经营台账
八、菜品质量客人意见反馈表
九、中餐厅员工月度考核汇总表
十、酒水标准成本与售价记录表
第六节 中餐厅服务质量提升问题解决方案
一、中餐引座服务方案
二、中餐点菜推销方案
三、中餐上菜服务方案
四、中餐摆菜服务方案
五、餐盘撤换服务方案
六、酒水洒客身处理方案
七、结束营业前对客服务方案
第三章 西餐厅精细化管理
第四章 宴会厅精细化管理
第五章 咖啡厅精细化管理
第六章 酒吧精细化管理
第七章 中餐厨房精细化管理
第八章 西餐厨房精细化管理
第九章 管事处精细化管理
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