- 食品检验工(中级第2版技能型人才培训用书国家职业资格培训教材)
- - 作者：编者:黄高明//黄秀锦
  - 出版社：机械工业
  - ISBN：9787111526841
  - 出版日期：2016/05/01
  - 页数：308
- 售价：15.92

内容大纲
由黄高明、黄秀锦主编的《食品检验工(中级第2版技能型人才培训用书国家职业资格培训教材)》是依据《国家职业标准食品检验工》(中级)的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。主要内容包括：检验的前期准备及仪器设备的维护，粮油及其制品的检验，糕点、糖果的检验，乳及乳制品的检验，白酒、果酒、黄酒的检验，啤酒的检验，饮料的检验，罐头食品的检验，肉蛋及其制品的检验，调味品、酱腌制品的检验，茶叶的检验。每章末有复习思考题，书末附有与之配套的试题库和答案，以便于企业培训、考核鉴定和读者自测自查。
本书主要用作企业培训部门、职业技能鉴定培训机构、再就业和农民工培训机构的教材，也可作为技校、中职及各种短训班的教学用书，还可作为大专院校的食品工程、食品检验及相关轻化工类专业学生的参考用书。
作者介绍
目录
第2版序
第1版序一
第1版序二
前言
第一章  检验的前期准备及仪器设备的维护
  第一节  常用玻璃器皿及仪器的使用
    一、常用玻璃器皿的使用
    二、食品检验常用的仪器设备
  第二节  溶液的配制
    一、溶液浓度的表示方法
    二、溶液的配制方法
  第三节  培养液的配制
    一、培养基的基础知识
    二、微生物的代谢
    三、微生物的生长
    四、培养基的配制
  第四节  无菌操作
    一、消毒与灭菌
    二、常用的灭菌方法
    三、常用的消毒方法
    四、影响灭菌与消毒的因素
    五、微生物的接种和培养
  第五节  食品检验的基本知识
    一、滴定分析法
    二、称量分析法
    三、误差和检验结果的数据处理
    四、微生物的形态
    五、食品微生物检验
    六、食品微生物实验室的基本技术
    复习思考题
第二章    粮油及其制品的检验
  第一节  粮油及其制品酸度的测定
    一、粮食及其制品酸度的测定
    二、油酯酸价和酸度的测定
  第二节  粮油及其制品过氧化值的测定
  第三节  粮油及其制品粗纤维素的测定
  第四节  粮油及其制品蛋白质的测定
  第五节  粮油及其制品细度的测定
  第六节  粮油及其制品斑点的测定
  第七节  粮油及其制品色泽的测定
  第八节  粮油及其制品羰基价的测定
    食品检验工（中级）
  第九节  粮油及其制品淀粉的测定
    一、酶水解法
    二、酸水解法
  第十节  粮油及其制品碘价的测定
  第十一节  粮油及其制品皂化价的测定
  第十二节  粮油及其制品不皂化物的测定
  第十三节  粮油及其制品熔点的测定
  第十四节  粮油及其制品的检验技能训练实例

    训练1  粮食酸度的测定
    训练2  食用植物油脂过氧化值的测定
    训练3  面粉中粗纤维素的测定
    训练4  大豆中蛋白质的测定
    训练5  蓖麻籽油羰基价的测定
    训练6  菜籽色拉油皂化价的测定
    训练7  面粉中淀粉的测定
    训练8  大豆油碘价的测定
    复习思考题
第三章  糕点和糖果的检验
  第一节  糕点和糖果中脂肪的测定
    一、索氏提取法
    二、酸水解法
  第二节  糕点和糖果中总糖的测定
    一、还原糖的测定
    二、总糖的测定
  第三节  糕点和糖果酸价与过氧化值的测定
    一、酸价的测定
    二、过氧化值的测定
  第四节  糕点和糖果中细菌总数与大肠菌群的测定
    一、细菌总数的测定
    二、大肠菌群的测定
  第五节  糕点和糖果中霉菌的测定
  第六节  糕点和糖果中蔗糖的测定
  第七节  糕点和糖果中食用合成色素的测定
  第八节  糕点和糖果的检验技能训练实例
    训练1  面包中脂肪的测定
    训练2  水果硬糖中总糖的测定
    训练3  面包中酸价的测定
    训练4  饼干中过氧化值的测定
    训练5  蛋糕中细菌总数的测定
    训练6  月饼中大肠菌群的测定
    训练7  蛋糕中霉菌的测定
    训练8  硬糖中食用合成色素的测定
    复习思考题
第四章  乳及乳制品的检验
    食品检验工（中级）
  第一节  乳及乳制品中脂肪的测定
    一、第一法
    二、第二法
  第二节  乳及乳制品中乳糖及蔗糖的测定
  第三节  乳及乳制品中脲酶的定性测定
    一、婴幼儿食品和乳品中脲酶的测定
    二、乳酸菌饮料中脲酶的定性测定
  第四节  乳及乳制品中亚硝酸盐的测定
  第五节  乳及乳制品中硝酸盐的测定
  第六节  乳及乳制品中膳食纤维的测定
  第七节  乳及乳制品中非脂乳固体的测定
  第八节  乳及乳制品中乳酸菌的测定
  第九节  乳及乳制品的检验技能训练实例

    训练1  乳粉中脂肪的测定
    训练2  全脂乳粉中乳糖的测定
    训练3  乳粉中亚硝酸盐的测定
    训练4  酸奶中乳酸菌的测定
    复习思考题
第五章  白酒、果酒、黄酒的检验
第六章  啤酒的检验
第七章  饮料的检验
第八章  罐头食品的检验
第九章  肉蛋及其制品的检验
第十章  调味品、酱腌制品的检验
第十一章  茶叶的检验
附录一
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目