- 食品质量管理学(第2版普通高等教育农业部十二五规划教材)
- - 作者：编者:陆兆新
  - 出版社：中国农业
  - ISBN：9787109154100
  - 出版日期：2016/08/01
  - 页数：286
- 售价：14.2

内容大纲
陆兆新主编的《食品质量管理学（第2版）》以现代食品质量管理科学的观点，系统地阐述了食品质量管理的基本概念、理论和方法。同时，还对现代食品质量管理的新的方法和动态做了适当介绍。重点介绍了食品质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保证、质量审核与质量认证、质量教育与质量意识。比较全面地反映了当今食品质量管理科学的基本内容。“21世纪是质量的世纪”。食品质量管理学提供了全球经济一体化时代食品从业人员相关食品质量管理的理论与方法，有助于企业改善管理，提高产品及服务的质量竞争力。
本书可作为食品科学与工程、食品质量与安全专业学生的教材，也可作为从事食品科学、食品工程、食品质量管理、食品贸易等方面的教学、科研、管理人员的参考用书，同时也可作为企业质量管理的培训教材。
作者介绍
目录
前言
第一章  绪论
  第一节  质量
    一、质量的定义
    二、质量的概念
    三、质量的形成过程
  第二节  食品质量和质量特性
    一、食品质量
    二、食品质量特性
    三、消费者对食品质量的感知
    四、影响食品质量的因素
  第三节  食品质量管理
    一、食品质量管理的基本概念
    二、食品质量管理的地位与作用
    三、食品质量管理的方法
    四、食品质量管理的主要内容
    五、食品质量管理与企业员工的质量意识培养
  第四节  食品质量的监管和相关法规
    一、食品质量监督管理
    二、国际食品质量法规
    三、国内食品质量法规
  第五节  食品质量管理的发展趋势
    一、发展方向
    二、对食品生产经营人员的要求
    三、新技术的应用
  思考题
第二章  食品质量管理基础
  第一节  食品质量管理体系
    一、食品质量管理体系的建立和运行
    二、食品质量管理体系的过程管理
    三、食品质量管理体系评价与审核
  第二节  食品质量控制与质量保证
    一、食品质量控制
    二、食品质量保证
    三、食品质量控制与食品质量保证的关系
  第三节  食品质量信息管理
    一、食品质量信息的概念和特征
    二、食品质量信息的类别和内容
    三、食品质量信息系统
    四、食品质量信息系统的建立
    五、食品质量信息管理
  第四节  食品质量成本
    一、食品质量成本的基本概念
    二、食品质量成本管理
    三、食品质量成本优化
  思考题
第三章  食品质量设计
  第一节  设计过程
    一、食品新产品的类型
    二、质量设计步骤

    三、设计对公司业绩的影响
  第二节  食品产品开发
    一、产品设计的技术变量
    二、支持产品开发的技术工具
  第三节  过程设计
    一、过程设计的技术变量
    二、支持过程设计的技术工具
  第四节  食品质量设计管理
    一、以消费者为导向的设计管理
    二、交叉功能设计
    三、设计过程管理
  思考题
第四章  食品质量控制
  第一节  质量数据与质量控制工具
    一、质量数据
    二、质量控制常用工具
    三、质量控制新工具
  第二节  工序质量控制方法
    一、工序能力
    二、质量控制图
  第三节  质量改进
    一、质量改进概述
    二、质量改进的工作原理
  第四节  质量诊断
    一、概述
    二、产品质量诊断
    三、工序质量诊断
    四、质量体系诊断
  思考题
第五章  食品质量检验
  第一节  食品质量检验概述
    一、食品质量检验的含义
    二、食品质量检验的目的
    三、食品质量检验的分类
  第二节  食品质量检验的组织与管理
    一、食品质量检验的职能和组织
    二、质量检验主要管理制度
    三、食品质量检验的计划与实施
    四、食品质量检验工作的管理
  第三节  抽样检验与检验采样
    一、抽样检验的基本术语
    二、计数抽样检验的基本原理
    三、计量统计检验
    四、检验采样
  思考题
第六章  食品质量保证
  第一节  食品良好操作规范(GMP)
    一、GMP概述
    二、食品企业的GMP通则
  第二节  危害分析与关键控制点(HACCP)

    一、HACCP概述
    二、HACCP与SSOP、GMP的关系
    三、HACCP的基本原理与应用
    四、HACCP组织、实施与改进
  第三节  ISO 9000族标准
    一、ISO 9000族标准的概述
    二、ISO 9001：2008质量管理体系的要求与应用
  第四节ISO 22000
    一、ISO 22000概述
    二、ISO 22000的构成
  思考题
第七章  质量审核与质量认证
  第一节  产品质量审核、过程质量审核与管理评审
    一、质量审核
    二、产品质量审核
    三、过程质量审核
    四、管理评审
  第二节  质量管理体系审核
    一、第一方审核（内部审核）
    二、第二方审核
    三、第三方审核
  第三节  质量认证
    一、质量认证的概况
    二、质量认证的类型
    三、食品质量认证的应用
  思考题
第八章  质量教育与质量意识
  第一节  质量教育概述
    一、质量教育的意义
    二、质量教育的内容
    三、食品质量教育的方法
    四、食品质量教育的组织与实施
  第二节  食品质量文化与质量意识
    一、食品企业的质量文化
    二、食品企业的质量意识
  第三节  食品企业质量管理的全员参与意识
    一、全面质量管理的含义和特点
    二、全面质量管理推行的全员参与
  第四节  食品质量管理责任制
    一、食品质量管理责任制的理论基础
    二、质量责任制
  思考题
参考文献

内容大纲

作者介绍

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