- 食品机械与设备(高等院校特色专业建设教材)
- - 作者：编者:高海燕//曾洁
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122302830
  - 出版日期：2017/10/01
  - 页数：357
- 售价：15.6

内容大纲
高海燕、曾洁主编的《食品机械与设备(高等院校特色专业建设教材)》以产品分类为主线，介绍焙烤食品、肉制品、乳制品、果品罐头、果酒、果汁、果蔬干制品、糖果巧克力生产加工中所用的机械与设备，包括输送设备、清理设备、搅拌机械、成型机械、烘烤设备、均质机、干燥设备、浓缩设备、杀菌设备、包装机械等，涉及机械设备的原理、结构、使用等。
本书可供食品科学与工程相关专业师生、食品机械设备生产及设计人员、食品企业生产技术人员参考使用。
作者介绍
目录
第一章绪论
  第一节食品设备基本要求
    一、技术经济指标
    二、设备设计要求
    三、设备选型原则
  第二节食品机械分类
    一、按产品分类
    二、按设备功能分类
    三、食品设备发展趋势
    四、食品设备金属材料
第二章输送设备
  第一节固体物料输送设备
    一、带式输送机
    二、斗式提升机
    三、螺旋输送机
    四、振动输送机
    五、气流输送设备
    六、风机设备
  第二节液体输送设备
    一、离心泵
    二、螺杆泵
    三、齿轮泵
    四、罗茨泵
    五、滑片泵
    六、活塞泵
  第三节抽真空设备
    一、水环式真空泵
    二、旋片式真空泵
    三、蒸汽喷射真空泵
    四、水力喷射真空泵
    五、罗茨真空泵
    六、往复式真空泵
第三章焙烤食品加工设备
  第一节烘烤食品生产概述
    一、焙烤加工生产工艺流程
    二、焙烤食品生产操作要点
    三、焙烤食品常用设备
  第二节和面机
    一、和面机调制基本过程
    二、和面机分类
    三、和面机主要零部件
    四、换热式调和机
  第三节打蛋机
    一、打蛋机工作原理
    二、打蛋机结构
  第四节食品成型机
    一、食品成型机械分类
    二、面包搓圆机
    三、元宵成型机
    四、包馅机械

    五、饺子机
    六、饼干成型机
    七、软料糕点成型机
  第五节焙烤机械设备
    一、烤炉分类
    二、远红外加热机械
第四章肉制品加工设备
  第一节肉制品生产概述
    一、肉制品加工流程
    二、肉制品加工工艺要点
  第二节分割机械设备
第五章乳制品加工设备
第六章果品罐头加工设备
第七章果酒加工设备
第八章果汁加工设备
第九章果蔬干制加工设备
第十章糖果巧克力加工设备
第十一章冷冻设备
参考文献

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