- 英汉对照食品安全学(普通高等教育十三五规划教材)/食品科技系列
- - 作者：编者:张双灵
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122297471
  - 出版日期：2017/11/01
  - 页数：338
- 售价：23.6

内容大纲
张双灵等编著的《英汉对照食品安全学(普通高等教育十三五规划教材)》共分八章，主要包括生物性、化学性(食品添加剂、农药残留、兽药残留、金属、工业化学物、加工过程中形成的化学物)危害对食品安全性的影响，以及食物中的天然有毒物质、包装材料和容器对食品安全性的影响、非热力杀菌食品和转基因食品的安全性、食品安全管理体系。本教材突出的特点是从食品原材料生产、加工、包装和销售环节全方位讲述食品安全的影响因素，并论述了危害识别、危害分析的方法和控制技术，每章配有思考题和双语词汇。
本书主要应用于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、粮食工程、生物工程、发酵工程、葡萄与葡萄酒工程等相关食品类本科专业的教学，也可用于专业研究生、专科生的辅助教学。同时，本书可以作为食品从业人员学习食品安全相关中、英文双语词汇的辅助教材。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  食品安全性的历史观
  1.2  食品安全性的现代内涵
第2章  生物性危害对食品安全性的影响
  2.1  生物性危害概述
  2.2  细菌对食品安全性的影响
  2.3  真菌对食品安全性的影响
  2.4  病毒对食品安全性的影响
  2.5  寄生虫对食品安全性的影响
  2.6  防止食品腐败变质的措施——非致病菌
第3章  化学性危害对食品安全性的影响
  3.1  化学性危害概述
  3.2  食品添加剂对食品安全性的影响
  3.3  农药残留对食品安全性的影响
  3.4  兽药残留对食品安全性的影响
  3.5  金属对食品安全性的影响
  3.6  工业化学物对食品安全性的影响
  3.7  加工过程中形成的化学物对食品安全性的影响
第4章  食物中的天然有毒物质
  4.1  食物中天然有毒物质的种类
  4.2  天然有毒物质引起中毒的原因
  4.3  食物的中毒与解毒
  4.4  含天然有毒物质的植物性食物
  4.5  含天然有毒物质的动物性食物
  4.6  毒蘑菇
第5章  包装材料和容器对食品安全性的影响
  5.1  概述
  5.2  塑料包装材料及其制品的食品安全性
  5.3  纸和纸板包装材料的食品安全性
  5.4  橡胶制品包装材料的食品安全性
  5.5  玻璃、金属、搪瓷和陶瓷包装材料及其制品的食品安全性
第6章  非热力杀菌食品的安全性
  6.1  概述
  6.2  辐照食品的安全性
  6.3  超高压食品的安全性
第7章  转基因食品的安全性
  7.1  转基因食品的安全性概况
  7.2  基因工程在转基因食品中的应用
  7.3  转基因食品的安全性评价
第8章  食品安全管理体系
  8.1  概述
  8.2  良好操作规范(GMP)
  8.3  卫生标准操作程序(SSOP)
  8.4  危害分析与关键控制点(HACCP)
  8.5  ISO 9000质量管理体系
  8.6  ISO 22000食品安全管理体系
  8.7  GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000和ISO 22000之间的关系
  8.8  中华人民共和国食品安全法
  8.9  食品生产管理的QS认证管理
  8.10  国外食品安全管理体系简介

内容大纲

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