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内容大纲
刘晨编著的这本《餐厅经营管理一本通》从调查商匿、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。
这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。 -
作者介绍
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目录
第一章 开餐厅前的准备
商圈调查
投资预算
独资经营或合伙经营
直接盘店经营
承接转让餐厅的注意事项
第二章 餐厅的准确定位
特色餐厅
大众餐厅
自助餐厅
地方菜餐厅
快餐店
第三章 餐厅选址注意事项
成功餐厅的选址之道
人员密集的地方
交通便捷的地方
避开政策风险
选址禁忌
第四章 店名和招牌要这样做
好店名助餐厅财源滚滚
取名的忌讳
餐厅招牌马虎不得
第五章 吸引顾客装修要讲究
餐厅区域划分
门脸设计
大厅装修
餐厅的装饰物
装修的配套设施
第六章 这些手续都得办
工商营业执照
餐饮企业法人登记
食品经营许可证
税务登记证
第七章 招聘员工千万要注意
总经理的聘用
招聘优秀厨师的方法
服务员的聘用
招聘收银员的注意事项
其他岗位的招聘
第八童员工的培训和管理
培训的方式
服务人员礼仪培训
服务方式要因人而异
员工说话培训
留住员工的激励方法
辞退员工的方法
第九章 招牌菜是最强竞争力
招牌菜色彩搭配要好
招牌菜最好结合养生
打造招牌菜的方法
打造招牌菜的禁忌
第十章 菜单设计激起点餐欲望
菜单对餐厅的影响和重要意义
设计菜单的几点注意事项
设计菜单的细节问题
宴会菜单依据宴会风格
设计菜单要不断创新
第十一章 控制成本要开源节流
节约采购资金
控制用人成本
精简日常开销
预防贮藏时的损失
第十二章 安全卫生顾客才放心
保障安全就餐环境
遇到危险的应急方案
饮食安全重中之重
食物中毒须防范
餐厅卫生不可小觑
餐具卫生
第十三章 服务顾客处理好意外
上错菜巧妙应对
打架斗殴冷静处理
服务醉酒顾客的技巧
如何处理客人投诉
食物中毒急救
顾客烫伤、烧伤的处理方法
第十四章 后厨管理面面俱到
厨师的考勤和纪律
厨房的生产方式
餐厅产品的独特性
强化后厨与前厅的沟通
第十五章 餐厅财务管理
餐厅各项财务指标
签单赊账的处理方法
处理坏账的方法
预防财务漏洞
应缴税务管理
第十六章 活动宣传打造影响力
传单发放
店庆活动
节假日促销
特价菜促销
免费试吃活动
第十七章 网络营销和外卖服务
聊天软件宣传
二维码推广
团购营销
外卖服务
第十八章 跨界促销多联合商家
与超市合作
引进支付软件
与电影院联手
与旅行社合作
与银行合作促销
后记 餐厅经营管理学习方法
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