- 咖啡制作(浙江省普通高校十三五新形态教材)
- - 作者：编者:徐春红
  - 出版社：浙江大学
  - ISBN：9787308179744
  - 出版日期：2018/02/01
  - 页数：180
- 售价：14.4

内容大纲
徐春红主编的《咖啡制作（浙江省普通高校十三五新形态教材）》是一本兼具实践性和理论性、科学性和艺术性、技术性和观赏性的实用型教材。本书包括7个模块，35个专题，介绍了咖啡的起源与历史、咖啡馆的筹建与经营、咖啡豆的烘焙与研磨、意式和单品咖啡的制作、咖啡礼仪与点单技巧，以及咖啡馆文创设计等内容，旨在培养并提升读者的咖啡制作技巧、咖啡文化知识及职业素养。希望此书能为广大的咖啡爱好者以及致力于成为专业咖啡师的朋友们开启一扇步入咖啡文化殿堂的大门。
作者介绍
徐春红，宁波职业技术学院旅游管理专业副教授。2017年浙江省高职高专院校专业带头人，2017年度国家旅游局万名旅游英才计划——“双师型”教师培养对象。资深咖啡师，礼仪培训师，高级花艺师，高级茶艺师，星级酒店评定员、考评员，宁波市景区评定委员会委员，宁波市饭店协会品质管理委员会委员。曾多次担任市级星级酒店服务技能比赛、咖啡技能比赛评委；主持省部级教科研课题1项、厅市级教科研课题13项、市局级课题7项；发表论文30余篇，其中浙大核心3篇、北大核心7篇。荣获2015“凤凰创壹杯”全国职业院校信息化教学大赛信息化教学设计比赛三等奖，多次获得院级教学优秀奖及信息化教学设计竞赛一等奖等荣誉。
目录
第一模块  咖啡的起源与历史
  第一专题  咖啡的起源与历史（上）
  第二专题  咖啡的起源与历史（下）
第二模块  咖啡馆的筹建与经营
  第一专题  咖啡馆的筹建与经营（上）
  第二专题  咖啡馆的筹建与经营（下）
第三模块  咖啡豆烘焙与研磨
  第一专题  咖啡豆的品种
  第二专题  咖啡豆的烘焙
  第三专题  咖啡豆的杯测
  第四专题  咖啡豆的研磨
  第五专题  咖啡研磨机的日常清洁与保养
  第六专题  咖啡的萃取与冲煮
第四模块  意式咖啡
  第一专题  意式咖啡奶泡制作
  第二专题  浓缩咖啡制作
  第三专题  卡布奇诺
  第四专题  拿铁
  第五专题  摩卡
  第六专题  摩卡壶
  第七专题  馥芮白
  第八专题  浓缩衍生系列
  第九专题  创意新品
  第十专题  拉花集锦
第五模块  单品咖啡
  第一专题  手冲咖啡
  第二专题  虹吸式咖啡
  第三专题  爱乐压
  第四专题  聪明杯
  第五专题  冰滴咖啡
  第六专题  法压壶
  第七专题  美式滤泡壶
  第八专题  皇家比利时咖啡壶
  第九专题  爱尔兰咖啡
  第十专题  越南滴滤壶
第六模块  咖啡礼仪与点单技巧
  第一专题  咖啡礼仪与点单技巧
  第二专题  咖啡杯的选择
第七模块  咖啡馆文创设计
  第一专题  咖啡馆文创设计（上）
  第二专题  咖啡馆文创设计（中）
  第三专题  咖啡馆文创设计（下）

内容大纲

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