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内容大纲
万国福主编的《微生物检验技术(职业教育工业分析技术专业教学资源库国家级配套教材)》是高职高专工业分析技术专业系列教材之一，内容结合现代微生物检验技术发展，依据当代学生的学习特性，从内容到形式上体现现代职业技术教育的最新发展特色，突出微生物检验技术的实践应用，强调理论与实践有机结合，及时更新教学内容。
全书共分两大模块十个项目。第一模块为微生物检验基础知识，包括项目一到项目六，阐述了与食品相关的微生物检验基础理论和实践，涵盖微生物定义、特点及发展史，微生物观察技术，微生物培养基制作技术，消毒和灭菌技术，微生物分离纯化技术，微生物检测技术等内容。第二模块为微生物检验拓展知识，包括项目七到项目十，主要介绍了与食品微生物相关的腐败变质和食品微生物相关的工业应用，包括腐败微生物和食品贮藏技术、食品微生物发酵生产技术、微生物资源开发和利用技术、食物中毒及其控制技术等内容。最后是附件内容，包括微生物实验常见器皿介绍及清洗、微生物实验常用仪器的使用、微生物检验常用染色法等。
本书可作为高职高专食品、药品、环评、商检、生物、卫生防疫、质检等专业的教学用书，也可作为微生物检验人员、发酵生产人员、卫生防疫人员、食品安全监管人员及相关人员的参考培训用书。 -
作者介绍
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目录
模块一 微生物检验基础知识
项目一 微生物检验技术绪论
一、微生物的定义
二、微生物的特点
三、微生物检验技术研究内容
四、微生物检验技术研究任务
五、微生物学发展简史
【知识拓展】
【项目小结】
【练一练测一测】
项目二 微生物观察技术
任务一 细菌形态、结构及功能
一、原核微生物与真核微生物
二、细菌基本形态及空间排列
三、细菌的大小及其测定方法
四、细菌细胞结构及其功能
五、细菌的繁殖方式与过程
六、细菌的菌落形态及其意义
任务二 放线菌及其他原核微生物形态、结构及功能
一、放线菌
二、其他原核生物
任务三 酵母菌形态、结构及功能
一、酵母菌的形态结构
二、酵母菌的繁殖方式
三、酵母菌的生活史
四、酵母菌的菌落特征
任务四 霉菌形态、结构及功能
一、霉菌的形态结构
二、霉菌的繁殖方式
三、霉菌的生活史
四、霉菌的菌落特征
任务五 病毒形态、结构及功能
一、病毒的形态结构
二、病毒的种类
三、噬菌体的繁殖
四、噬菌体的应用及防治
五、亚病毒简介
任务六 显微镜
一、显微镜的种类
二、普通光学显微镜的基本构造
三、普通光学显微镜的使用
四、普通光学显微镜使用注意事项
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 微生物形态镜检观察
一、目的要求
二、显微镜的构造
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2 水浸标本片制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3 常用染色技术
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、测定步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作4 菌落形态观察
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
项目三 微生物培养基制作技术
任务一 微生物培养基知识
一、微生物营养
二、微生物营养类型
三、微生物营养吸收
四、培养基制作技术
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 培养基制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、配制流程
五、制作步骤
【项目小结】
【练一练测一测】
项目四 消毒和技术
任务一 微生物消毒方法
一、微生物生长繁殖的测定方法
二、环境因素对微生物生长的影响
三、常用消毒技术
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 玻璃器皿的包扎
一、目的要求
二、仪器与试剂
三、方法步骤
【项目小结】
【练一练测一测】
项目五 微生物分离、纯化技术
任务一 微生物生长、菌种保藏
一、微生物生长
二、菌种分离、纯化技术
三、菌种的退化与保藏
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 混合菌种分离、纯化
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、操作步骤
五、结果记录
【项目小结】
【练一练测一测】
项目六 微生物检测技术
任务一 常见微生物检验项目及意义
一、主要检测指标
二、微生物快速检验技术简介
三、检验程序
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 菌落总数测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2 大肠菌群的测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3 霉菌和酵母菌测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作4 乳酸菌测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
模块二 微生物检验拓展知识
项目七 腐败微生物和食品贮藏技术
任务一 常见腐败微生物的来源及腐败原理
一、常见腐败微生物来源
二、微生物腐败的原理
任务二 微生物引起食品腐败变质条件及防腐技术
一、微生物引起食品腐败变质的条件
二、常见的食品微生物防腐技术
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 常用食品防腐剂效果测定
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、测定步骤
五、结果及分析
【项目小结】
【练一练测一测】
项目八 食品微生物发酵技术
任务一 微生物在发酵生产中的应用
一、细菌在发酵生产中的应用
二、酵母菌在发酵生产中的应用
三、霉菌在发酵生产中的应用
四、酶制剂在发酵生产中的应用
【任务实施】
操作1 甜酒酿制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与材料
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2 黄酒制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与材料
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3 酸乳制作
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与材料
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
项目九 微生物资源开发和育种技术
任务一 微生物资源在自然界的分布
一、微生物在自然界中的分布
二、微生物的生物环境
任务二 基因突变
一、遗传物质——核酸
二、遗传物质的存在形式
三、基因突变
四、紫外线诱变机制
任务三 基因重组
一、原核生物的基因重组
二、真核微生物的基因重组
任务四 菌种选育技术
一、自然选育
二、微生物的诱变育种
三、基因工程
【知识拓展】
【任务实施】
操作1 土壤中分离可产柠檬酸的黑曲霉
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、测定步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
【项目小结】
【练一练测一测】
项目十 食物中毒及其控制技术
任务一 常见致病菌及其中毒症状
一、食物中毒的概念及其类型
二、细菌性食物中毒
三、霉菌毒素
任务二 污染食品引起的常见疫病的病原菌
一、炭疽杆菌
二、布氏杆菌
三、单核细胞增生李斯特菌
【任务实施】
操作1 常见致病菌检验（1）——沙门氏菌检验
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作2 常见致病菌检验（2）——金黄色葡萄球菌检验
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、数据记录与处理
六、操作注意事项
操作3 常见致病菌检验（3）——致病性大肠埃希氏菌O157:H7检验
一、目的要求
二、方法原理
三、仪器与试剂
四、实验步骤
五、结果报告
六、操作注意事项
【知识拓展】
【项目小结】
【练一练测一测】
附录
附录1 微生物实验常见器皿介绍及清洗
一、实验室常用玻璃器皿的种类
二、玻璃器皿的洗涤
附录2 常用仪器设备的使用
一、恒温培养箱
二、普通冰箱
三、低温冰箱
四、离心机
五、热风干燥箱
六、高压蒸汽锅
七、流通蒸汽器
八、细菌过滤器
九、超净工作台
附录3 微生物检验常用染色法
参考文献
参考答案
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