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内容大纲
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。本教材分为7个学习模块，共介绍了100种点心的制作方法，在保留传统技法的同时推陈出新，是不可多得的潮式风味点心制作教材。 -
作者介绍
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目录
一、潮式风昧点心“粤菜师傅”学习要求
(一)学习目标
(二)基本素质要求
(三)学习与传承
二、潮式风味通用点心
(一)蒸(炊)
(二)煎(烙)
(三)油浸
(四)炸(浮)
(五)煽
三、潮式地方风味点心
(一)蒸(炊)
(二)煎(烙)
(三)炒
(四)油浸
(五)炸(浮)
(六)炯
(七)其他
后记
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