-
-
- 笠原将弘的和风料理
-
- 作者：(日)笠原将弘|译者:清水优香
- 出版社：化学工业
- ISBN：9787122348654
-
售价：19.92
-
内容大纲
本书是日本名厨、“赞否两论”店主笠原将弘新推出的一本关于经典和风料理制作的美食书。书中收录了十种老味道、不需要预制高汤的炖煮菜、肉类料理、鱼类料理、蔬菜料理、干货和方便食材的料理以及能长时间保存的沙拉，从经典食材的推荐料理到经典和风料理的制作方法，不仅给日式料理爱好者带来了传统纯正的日式风味，还给了从事日式料理制作的专业人士一些秘籍展示。
-
作者介绍
笠原将弘，1972年生于东京。曾在知名餐厅“正月屋吉兆”（新宿）历练9年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30年的店关闭了。2004年9月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013年9月开了“赞否两论”名古屋店。2014年6月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100款》《笠原将弘的套餐料理》（皆由日本柴田书店出版）及其他多本著作。
-
目录
笠原式料理制作秘籍
第一章 十种令人怀念的老味道
传统马卡罗尼沙拉
金平牛蒡
芝麻葱花炸鸡块
甜甜的厚蛋烧
奶油土豆饼
酱油炸猪排
土豆沙拉
银鳕鱼西京烧
卤猪肉和卤鸡蛋
沙丁鱼时雨煮
第二章 不需要预制高汤的炖（煮）菜
番茄炖三文鱼
土豆炖鸡翅
蔬菜炖鸡腿肉
牛肉炖豆腐
蘑菇炖海鲜
鲜美煮蛤蜊
第三章 肉类料理
白味噌煮圆白菜鸡肉丸
南蛮鸡胸肉
甜辣酱炒鸡翅
白萝卜煮鸡腿肉
和风煎肉饼
蜂蜜柠檬煎猪里脊
洋葱烧牛肉
笠原家日式猪肉咖喱
第四章 鱼类料理
牛油果烧鱼
梅子味噌煮鲭花鱼
鱼煮牛蒡
生姜烧剑鱼
葱花盐腌章鱼
芋头煮鱿鱼
厚油豆腐煮三文鱼
第五章 蔬菜料理
凉拌豆腐红椒
秋葵裙带菜拌小沙丁鱼
莲藕明太子沙拉
海苔拌杂蔬
茄子樱花虾田舍煮
黄油煮南瓜
蘑菇沙拉
鱼子酱菠菜鸡蛋沙拉
火腿竹笋沙拉
萝卜丝扇贝罐头沙拉
胡萝卜沙拉
高汤豆芽榨菜
高汤绿蔬
芜菁鸡柳沙拉
第六章 干货和方便食材的料理
梅干煮魔芋
盐昆布炒魔芋丝
简易版关东煮
厚油豆腐煮肉糜
纳豆茗荷煎油豆腐
香煎木棉豆腐
豆腐葱花厚蛋烧
黄瓜竹轮裙带菜
高野豆腐炒猪肉
羊栖菜红薯沙拉
干萝卜条多春鱼南蛮渍
芋头煮鱼干
鸡肉糜炒豆渣
第七章 能长时间保存的沙拉
糖醋渍黄瓜
木鱼花渍白菜
黄芥末渍茄子
浅渍西芹圆白菜
樱桃番茄茗荷甜醋渍
糖醋渍白萝卜
后记 我喜欢的饭团的故事
饭团里添加的副菜
木鱼花渍萝卜饭团
天妇罗碎樱花虾饭团
鲷鱼青紫苏饭团
鸡肉松饭团
[
