- 湖湘饮食文化概论(高等职业学校烹调工艺与营养专业教材)
- - 作者：编者:罗莹//盛金朋
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518423149
  - 出版日期：2019/08/01
  - 页数：210
- 售价：19.6

内容大纲
湖湘饮食文化是湖湘民众在历代饮食生产与消费实践过程中，所创造并积累的物质财富和精神财富，它涉及自然科学、社会科学及哲学等多个范畴。其主要包含有湖湘饮食文化与湖湘文化的联系、湖湘饮食文化源流、湖湘肴馔文化、湖湘酒文化、湖湘茶文化、湖湘节庆礼仪食俗、湖湘饮食礼仪等诸方面的内容。
本书是湖南省职业（技工）院校餐饮、旅游、酒店、服务等专业的一门核心课程，也是湘菜职业教育中一门极具地方特色的专业文化课程。通过本课程的学习，让学生熟悉与了解湖湘饮食文化的历史发展脉络，加深对湖湘饮食文化的理解，感受湖湘饮食文化的魅力，为广大餐饮从业人员提供湘菜文化基础的学习机会。
作者介绍
目录
第一章  绪论
  第一节  湖湘饮食文化的定义
  第二节  湖湘饮食文化的特征
  第三节  湖湘饮食文化的研究内容
第二章  湖湘饮食文化源流
  第一节  湖湘饮食文化原始启蒙
  第二节  湖湘饮食文化初步形成
  第三节  湖湘饮食文化丰富发展
  第四节  湖湘饮食文化走向成熟
  第五节  湖湘饮食文化全盛发展
第三章  湖湘肴馔文化
  第一节  湖湘肴馔的制作技艺
  第二节  湖湘肴馔的审美
  第三节  湖湘肴馔的构成
  第四节  湖湘肴馔的地域构成
第四章  湖湘酒文化
  第一节  湖湘酒文化的起源与发展
  第二节  湖湘酒的种类
  第三节  湖湘名人与酒
第五章  湖湘茶文化
  第一节  湖湘茶文化的形成与发展
  第二节  湖湘茶的种类
  第三节  湖湘茶器
第六章  湖湘节庆礼仪食俗
  第一节  湖湘传统节庆食俗
  第二节  湖湘人生仪礼食俗
  第三节  湖湘少数民族节庆食俗
第七章  湖湘饮食礼仪
  第一节  湖湘饮食礼仪的起源与发展
  第二节  湖湘饮食礼仪的内容
第八章  湘菜与其他地方菜
  第一节  湘菜与粤菜
  第二节  湘菜与川菜
  第三节  湘菜与淮扬菜
  第四节  湘菜与湖北菜
第九章  湖湘药膳食疗
  第一节  湖湘药膳食疗概述
  第二节  湖湘药膳食疗的开发途径与应用
第十章  湘菜名人、名品、老字号
  第一节  湘菜名人与美食
  第二节  湘菜名品
  第三节  湖湘餐饮老字号
第十一章  湘菜非物质文化遗产
  第一节  湘菜非物质文化遗产概念
  第二节  湘菜非物质文化遗产保护项目
  第三节  湘菜非物质文化遗产保护与传承的内容
  第四节  湘菜非物质文化遗产生产性保护途径与创新
第十二章  湖湘饮食文化文献
  第一节  湖湘饮食文化古籍
  第二节  湖湘饮食文赋赏析

  第三节  湖湘饮食文化诗词赏析
主要参考文献

内容大纲

作者介绍

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