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内容大纲
一家餐饮店，从谋划启动开始，到成功经营及做大做强，需要方方面面的知识与经验，每个环节都要精细化运营，不能有丝毫懈怠。特别是想要成为网红餐饮店，更需要高效的管理技巧、强大的品-牌运营能力和营销策略。
《餐饮开店实战指南 新店筹备 内部管理 营销推广 品-牌构建》细致入微地展现新餐饮行业中的每一个环节及正确的操作方法，让读者看到一些知名餐饮店的火爆特征，也了解并学习这些餐饮店背后运营、管理、营销及成功的秘密。
本书全面讲述了餐饮店开店选址、店铺设计、爆品打造、顾客体验、口碑运营、移动营销等方面的策略与方法，帮助创业者打造火爆餐饮门店，快速盈利，成功创业！ -
作者介绍
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目录
第一章 思维升级：新零售下的爆品餐饮这样做
1.1 餐饮升级，爆品餐饮得有爆品思维
1.2 关注政策，把握新餐饮发展新动向
1.3 场景再造，高品质用餐环境很重要
1.4 营销为先，无营销餐品永远在后厨
1.5 体验升级，食客吃的不仅仅是食物
1.6 品牌塑造，个性化品牌让盈利倍增
第二章 新店筹备：从选址到资金一个都不能少
2.1 开店筹备，做好分析筹划才能一炮而红
2.1.1 做好调研，开店前的5个关键调研
2.1.2 类型选择，什么类型的餐饮店适合你
2.1.3 餐饮陷阱，你一定要避开的6个“坑”
2.1.4 餐饮投资，是单独干还是合伙干
2.1.5 算清账目，筹备好开店资金
2.1.6 餐饮心态，餐饮店没有回头路
2.2 店铺选址，餐饮店开在哪里大有学问
2.2.1 合理选址，餐饮店选址九大问题
2.2.2 认清事实，黄金地段不等于黄金选址
2.2.3 经验借鉴，餐饮旺铺是如何选址的
2.2.4 商圈选址，做好4步走战略
2.2.5 租赁房屋，如何省事省心租下旺铺
2.2.6 选址陷阱，这样的地址再好也不能要
2.3 市场定位，想好你的顾客从哪儿来
2.3.1 品类定位，你的餐饮店属于哪个细分领域
2.3.2 市场定位，谁是你的精准顾客
2.3.3 优势定位，你的差异化竞争力是什么
2.3.4 场景定位，什么场景最具竞争力
2.3.5 对手定位，如何做到“人无我有，人有我优”
2.4 证照办理，关键证照一个都不能少
2.4.1 先照后证，餐饮店必备“两证”如何办理
2.4.2 证照齐全，餐饮店必办的13项手续
2.4.3 商标保护，餐饮店如何注册商标
2.4.4 证照变更，餐饮店证照如何变更与注销
2.5 资金筹备，准备好充足的“弹药”
2.5.1 自筹资金，如何快速自筹资金
2.5.2 合伙筹资，事先约定好权责
2.5.3 餐饮投资，约定好投资回报
2.5.4 创业融资，如何写好创业融资计划书
第三章 餐饮设计：爆品餐饮从来都是“颜值控”
3.1 店面设计，颜值高的餐饮店食客最喜欢
3.1.1 门脸设计，让人一眼就记住
3.1.2 店名设计，如何设计好记又上口的店名
3.1.3 灯箱设计，让食客在晚上一眼找到你
3.1.4 颜色搭配，色系搭配要醒目温暖
3.2 餐厅设计，餐饮店装修是一门艺术
3.2.1 空间设计，餐位如何布置才高效而舒适
3.2.2 氛围设计，如何让米粉吃出高大上的感觉
3.2.3 灯光设计，如何利用灯光提高营业额
3.2.4 收银台设计，如何让顾客情绪大好
3.3 菜谱设计，精美菜谱能让食客胃口大开
3.3.1 菜品排版，影响顾客对餐厅的判断
3.3.2 菜品价格，如何巧妙赢得顾客喜欢
3.3.3 菜品图片，影响顾客点单效率
3.3.4 菜谱这样设计，让营业额提升30%
3.4 服装设计，统一服装让食客心情愉悦
3.4.1 色系搭配，强化形象标识
3.4.2 文化融入，文化衫让顾客印象深刻
3.5 标志设计，做好品牌从餐饮LOGO设计开始
3.5.1 LOGO设计，简单好记中传播口碑
3.5.2 字体设计，传递餐饮店文化
3.5.3 VI设计，如何实现时尚爆品范
3.5.4 餐具设计，让顾客爱上你的餐具
3.6 厨房设计，如何让餐饮透明时尚
3.6.1 明档厨房，让餐厅颜值加分
3.6.2 后厨设计，如何使后厨高效工作
第四章 餐饮策划：网红餐饮店都是策划出来的
4.1 开业策划，让开业活动引爆顾客口碑
4.1.1 活动策划，如何让开业活动引爆顾客
4.1.2 活动细节，如何让顾客感到温馨
4.2 菜品策划，如何让菜品满足每一位顾客
4.2.1 菜品类型，要兼顾低、中、高档位
4.2.2 菜品特色，要符合餐饮店定位
4.2.3 菜品创新，让顾客感到新奇
4.3 品牌策划，让品牌助力餐品引爆
4.3.1 品牌定位，如何定位适合自己的品牌
4.3.2 品牌推广，让更多人知晓的策略
4.3.3 美食节策划，让节日引爆顾客流量
4.4 会员策划，留住更多顾客的秘诀
4.4.1 会员优惠，如何巧妙设置会员福利
4.4.2 会员激活，如何增加会员的就餐频率
4.4.3 会员转化，如何让更多顾客成为会员
第五章 餐饮营销：再好吃的菜也得先让顾客知道
5.1 活动营销，营造餐厅活跃气氛
5.1.1 节日营销，如何打造正合时宜的节日活动
5.1.2 优惠活动，带动餐厅强大人气
5.1.3 亲子活动，打造餐厅温馨氛围
5.1.4 情侣活动，带动顾客口碑传播
5.1.5 公益活动，塑造良好社会形象
5.2 平台营销，背靠平台放大品牌
5.2.1 地图营销，让顾客时刻找得到你
5.2.2 合作营销，如何与各大信用卡平台合作
5.2.3 外卖营销，如何让顾客经常光顾
5.3 视频营销，让餐饮爆品病毒式传播
5.3.1 宣传片营销，让顾客乐于传播
5.3.2 直播营销，精准引流带来旺盛人气
5.3.3 抖音营销，粉丝聚集传播优质口碑
5.4 社群营销，精准聚集顾客，持续消费
5.4.1 社群构建，营造精准顾客流量池
5.4.2 社群运营，给顾客留下来的理由
5.4.3 社群推广，让广告变得天衣无缝
5.4.4 粉丝培养，如何培养餐饮店忠实粉丝
5.4.5 社群红包，让社群气氛时刻活跃
5.5 微信营销，让餐桌直达顾客朋友圈
5.5.1 人设塑造，让餐饮店的形象人格化
5.5.2 信息推送，别让广告骚扰了顾客
5.5.3 情感链接，成为顾客的知心朋友
5.6 文化营销，让餐厅不仅仅是吃饭的地方
5.6.1 漫画营销，让用餐成为娱乐活动
5.6.2 游戏营销，让顾客爱上餐饮店游戏
5.6.3 热点关联，把餐厅文化融入热点
第六章 厨房管理：管好后厨，门店盈利才稳健高效
6.1 厨政管理，将成本控制在合理范围
6.1.1 厨师长管理，让后厨有主心骨
6.1.2 操作管理，让后厨高效稳定
6.1.3 标准化管理，后厨管理流程化与标准化
6.2 质量管理，菜品质量关系餐饮店的生死存亡
6.2.1 质量控制，要让菜品质量稳定
6.2.2 菜品筹备，让备菜与上菜无缝衔接
6.2.3 菜品更新，及时更新才能吸引顾客
6.2.4 菜品摆盘，要紧跟时代潮流
6.2.5 菜品装饰，时尚大方还要成本低廉
6.3 卫生管理，后厨卫生从来都是大事
6.3.1 卫生标准，要细致入微
6.3.2 卫生管理，要严格严谨
6.3.3 卫生制度，要清晰明确
6.3.4 废物处理，厨房废弃物处理措施及办法
6.4 采购管理，如何实现最优化采购
6.4.1 采购标准，让采购透明化
6.4.2 采购流程，让采购成本最优化
6.4.3 采购目的，最低价不是首要依据
6.5 安全管理，提前控制安全隐患
6.5.1 火灾预防
6.5.2 食品安全预防
6.5.3 厨房内要预防安全问题
6.6 制度管理，后厨管理要有制度可依
6.6.1 厨房安全管理制度
6.6.2 厨房卫生消毒制度
6.6.3 厨房员工卫生制度
6.6.4 厨房废弃物处置制度
第七章 品控管理：建好门店竞争的“护城河”
7.1 食材选择，好的食材是征服顾客的关键
7.1.1 厂地（产地）选择，原厂地（产地）食材更有卖点
7.1.2 食材筛选，优质食材能带来高额利润
7.2 采购控制，完善的供应链决定菜品质量
7.2.1 采购制度，严控食材的采购与运输
7.2.2 食材保鲜，保障食材品质与控制成本
7.2.3 仓储管理，别让仓储问题毁了自己
7.3 标准化操作，让每一份菜都成为精品
7.3.1 制作标准化，别让大厨绑架餐饮店
7.3.2 服务标准化，不能千人千面
7.3.3 评价标准化，随时掌控菜品质量
7.4 味道打磨，好味道永远有改善空间
7.4.1 爆款打磨，让单一爆品更好吃
7.4.2 细节打磨，让菜品有差异化识别度
7.4.3 评价反馈，根据顾客反馈不断完善
7.5 极致服务，好的服务能给餐品大加分
7.5.1 服务细节，小细节最能打动顾客
7.5.2 精简服务，让服务流程精致而简单
7.5.3 出菜速度，给予承诺就要说到做到
7.5.4 评价询问，用餐体验询问能增加好感
第八章 大数据餐饮：门店旺不旺，数字会说话
8.1 管理软件，如何选择合适的餐饮管理软件
8.1.1 餐饮店点菜系统选择
8.1.2 餐饮店后厨管理系统选择
8.1.3 餐饮店采购系统选择
8.1.4 餐饮连锁店管理系统选择
8.2 支付数据，支付便利时别忘了做好营销
8.2.1 支付宝支付的优劣势分析
8.2.2 微信支付的优劣势分析
8.2.3 银联支付的优劣势分析
8.2.4 其他支付软件的优劣势分析
8.2.5 支付数据如何精准营销
8.3 外卖数据，外卖数据影响餐品选择
8.3.1 点菜数据，寻找可能的爆品
8.3.2 评价数据，菜品升级与服务改善的依据
8.4 团购数据，让爆品引爆整个餐饮店
8.4.1 参团数据，让爆品更加火爆
8.4.2 菜品数据，发现潜在的爆品
8.4.3 评价数据，合理引导带动气氛
第九章 员工管理：培训优秀员工才有优质服务
9.1 人事管理，打造餐饮店强大人气团队
9.1.1 如何招人，才能强大餐饮店团队
9.1.2 如何留人，让餐饮店团队稳定
9.1.3 如何奖惩，让团队成员一条心
9.1.4 如何管人，让不合格员工淘汰
9.2 员工职责，明确职责才能高效稳定
9.2.1 定岗定责，让员工明确自己的职责
9.2.2 清晰流程，让员工做事井然有序
9.2.3 高薪店长，让餐饮店管理井井有条
9.2.4 制度为先，岗位职责及工作内容制度化
9.3 员工培训，让员工跟着餐饮店一起成长
9.3.1 服务培训，让服务标准化
9.3.2 话语培训，如何让顾客乐于点单
9.3.3 推销培训，如何悄无声息地推销酒水菜品
9.3.4 礼仪培训，如何让顾客感到宾至如归
9.3.5 收款培训，如何让顾客成为回头客
9.3.6 应急培训，员工如何化解突发状况
9.4 绩效考核，如何让员工多干活又不抱怨
9.4.1 考核流程，让考核有据可依
9.4.2 考核目的，能正向引导员工
9.4.3 考核标准，要适量适度
9.4.4 股权激励，让优秀员工心有所属
9.5 服务标准，标准化让顾客开心、服务轻松
9.5.1 服务员服务标准化的内容与表格
9.5.2 店长服务标准化的内容与表格
9.5.3 收银员服务标准化的内容与表格
第十章 外卖管理：让外卖成为行走的广告牌
10.1 平台选择，你适合主打哪家平台
10.1.1 美团外卖，大流量、多顾客
10.1.2 饿了么，实惠到家
10.1.3 大众点评，网友推荐很重要
10.1.4 口碑外卖，支付宝带来大流量
10.1.5 到家美食会，精致菜品的选择
10.2 餐品选择，别把菜单直接搬到外卖平台上
10.2.1 爆品选择，把爆品勇敢地推出去
10.2.2 精简菜品，让顾客消除选择困难
10.2.3 套餐定制，顾客需求全满足
10.2.4 图与文案，要颜值高惹人爱
10.3 优惠活动，让线上餐饮带动线下气氛
10.3.1 多做活动，让顾客乐于参加
10.3.2 实惠让利，满足顾客消费心理
10.3.3 互动营销，线上优惠与线下优惠结合
10.4 价格策略，如何让顾客感觉更实惠
10.4.1 满减策略，让顾客乐于凑单
10.4.2 半价策略，第二份半价惹人爱
10.4.3 红包策略，让顾客买了还想买
10.5 精准营销，吸引顾客“天天只点你”的策略
10.5.1 平台信息推送，温馨提醒顾客
10.5.2 新品试吃，让顾客感到温馨
10.5.3 外卖广告，让顾客吃外卖时关注促销信息
10.5.4 餐具营销，外卖餐具是营销的载体
第十一章 品牌管理：做好品牌才有品牌溢价
11.1 餐饮文化，让文化提升餐饮价值
11.2 品牌定位，如何找到自己的清晰定位
11.3 品牌战略，战略影响餐饮店发展路径
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