- 食品营养学(第3版食品科学与工程专业主干教材普通高等教育十三五规划教材)
- - 作者：编者:张泽生|责编:马妍
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518412495
  - 出版日期：2020/04/01
  - 页数：329
- 售价：22

内容大纲
    《食品营养学》第三版对教材内容进行了更合理的编排，并依据《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》、《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》和《中国居民膳食指南（2016年）》，在原书的基础上增删修改，尽量保持原书的特点，使之核心内容更精炼、更与时俱进。
    本书为反映营养学的发展和教学的需要，对部分知识内容进行了更新增补，增加“能量平衡”、“营养素代谢”、“营养标签编制”等章节。本书各章的主要内容均配有学习指导、思考题、主要参考文献。这些教学资源使得读者能更轻松、便捷、高效地掌握本书的精髓，大大提高学习效率。
    本书可供高等学校食品类、生物技术、农副产品、粮食储存与加工等各专业或专业方向作为教材使用，也可供食品卫生检验、质量与安全、质量监督等各类食品企事业单位的相关技术人员参考。
作者介绍
张泽生，天津科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师，主持“食品营养学”课程教学十余年，参与编写普通高等教育“十一五”国家级规划教材《食品毒理学》《食品添加剂》等相关专业教材。主持及参与多项国家自然科学基金、国家863和科技支撑项目，主持和参与多项国家和省部级教学改革项目，曾获得国家科技进步二等奖和国家教学成果二等奖。
目录
第一章  绪论
  第一节  食品营养学发展概况
  第二节  食品营养学研究内容
  第三节  我国食品营养情况
  第四节  食品营养与食品加工
  第五节  关于营养与膳食问题
第二章  食品的消化与吸收
  第一节  消化系统概况
  第二节  食品的消化
  第三节  吸收
第三章  营养与能量平衡
  第一节  能量与能量单位
  第二节  能值及其测定
  第三节  影响人体能量需要的因素
  第四节  能量平衡与体重控制
  第五节  能量在食品加工中的变化
  第六节  能量的供给与食物来源
第四章  碳水化合物
  第一节  碳水化合物的功能
  第二节  食品中重要的碳水化合物
  第三节  食品加工对碳水化合物的影响
  第四节  碳水化合物的摄取与食物来源
  第五节  膳食纤维
第五章  脂类
  第一节  脂类的功能
  第二节  脂类的组成及其特征
  第三节  脂肪的代谢
  第四节  血浆脂蛋白
  第五节  脂肪在精炼加工过程中的变化
  第六节  脂类在食品加工、保藏中的营养问题
  第七节  脂肪的摄取与食物来源
第六章  蛋白质和氨基酸
  第一节  蛋白质的功能
  第二节  蛋白质的需要量
  第三节  必需氨基酸
  第四节  蛋白质的代谢
  第五节  食物蛋白质的营养评价
  第六节  蛋白质的互补作用
  第七节  蛋白质和氨基酸在食品加工时的变化
  第八节  蛋白质的摄取与食物来源
  第九节  多肽、氨基酸的特殊营养作用
第七章  维生素
  第一节  维生素概述
  第二节  水溶性维生素
  第三节  脂溶性维生素
  第四节  维生素在食品加工时损失的一般情况
第八章  矿物质和水
  第一节  矿物质概述
  第二节  重要的矿物质元素
  第三节  食品加工对矿物质含量的影响

  第四节  水
第九章  营养与膳食平衡
  第一节  膳食营养素参考摄入量
  第二节  膳食结构与膳食类型
  第三节  膳食指南与膳食平衡宝塔
  第四节  食品的方便化
第十一章  营养与疾病防治
  第一节  消化吸收不良
  第二节  营养缺乏病
  第三节  营养过剩
  第四节  代谢性疾病
  第五节  癌
第十一章  食品的营养强化与营养标签
  第一节  食品的营养强化
  第二节  营养标签
第十二章  食品的功能性与功能食品
  第一节  功能食品的发展
  第二节  保健食品的发展
  第三节  生物活性物质及功能作用
  第四节  功能食品的原则要求
  第五节  天然食品中的某些功能性成分
第十三章  未来的食品营养问题
  第一节  新型食物资源的开发与利用
  第二节  食品加工新技术的应用
  第三节  新食品加工技术对食品营养的影响
  第四节  食品原料生产技术的现状与发展
附录
  附录一  中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）
  附录二  我国食品营养强化剂使用规定
  附录三  200种食物一般营养成分
参考文献

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目