- 食品酶学导论(第3版中国轻工业十三五规划教材)
- - 作者：编者:陈中|责编:马妍
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518426836
  - 出版日期：2020/04/01
  - 页数：225
- 售价：18

内容大纲
本书共三篇十一章，介绍了食品酶学含义、食品酶学发展简史及趋势、食品酶学基础理论知识，以及食品酶学的应用等方面内容。学生在掌握食品酶学基础知识后，重点学习酶及食品酶制剂发展与生产技术，及其在食品工业中应用方面的内容。
本书可作为本科与硕士研究生的教材。建议理论课程32学时，授课时可根据需要添加视频内容以便学生学习。推荐实验课程16学时，开设基础实验和应用实验。此外，可以安排学生到相关企业进行参观学习，了解酶及食品酶制剂的生产与应用情况。这样既可提高学生的学习兴趣，又可以加深学生对相关知识的理解，使其能学以致用。
作者介绍
陈中，男，副教授，硕士生导师。现任华南理工大学食品科学与工程学院，食品加工与安全研究所副主任。1990年毕业于无锡轻工业学院，获学士学位；1992年毕业于无锡轻工业学院，获硕士学位；2000年毕业于华南理工大学，获博士学位。从事本科和硕士生教学、科研工作近三十年。主要研究方向：果蔬、肉类、乳类和大豆等的发酵与加工，多涉及酶与酶制剂应用。先后承担国家、农业部、广东省和广州市以及省部产学研结合项目、企业委托横向课题多项。与多家食品企业常年合作，有多项酶制剂应用成功案例，获国家授权发明专利30多项，在国内外期刊上发表论文100多篇。
目录
第一篇  绪论
第一章  食品酶学含义
  第一节  酶学
  第二节  食品酶学
第二章  食品酶学发展简史
  第一节  史前时期
  第二节  近代发展
  第三节  现代食品酶学发展
第三章  酶的分类和命名
  第一节  习惯分类和命名法
  第二节  国际系统命名法
  第三节  国际系统数字编号分类和命名法
参考文献
第二篇  食品酶学基础
第四章  酶的分子结构与催化功能
  第一节  酶分子组成
  第二节  酶的结构与功能
  第三节  酶的催化作用本质
  第四节  酶的催化机制
  第五节  模拟酶
第五章  酶催化反应动力学和抑制作用
  第一节  酶反应速度的测定
  第二节  单底物酶促反应动力学
  第三节  多底物酶促反应动力学
  第四节  酶催化的抑制作用
  第五节  酶催化的激活作用
  第六节  酶在非水介质中的催化
第六章  酶的生物合成与发酵生产
  第一节  DNA结构与功能
  第二节  酶蛋白合成过程（机制）
  第三节  酶（或蛋白质）合成的调节
  第四节  产酶微生物菌种选育
  第五节  食品级酶发酵法生产
第七章  酶的分离、纯化技术
  第一节  酶的分离、纯化程度
  第二节  酶的抽提
  第三节  酶溶液的浓缩
  第四节  酶的纯化
  第五节  酶的提纯标准及剂型
第八章  固定化酶和固定化细胞
  第一节  酶固定化技术发展历史
  第二节  固定化酶的制备方法
  第三节  固定化酶的特性
  第四节  固定化酶的催化机理探讨
  第五节  固定化活细胞
  第六节  酶催化反应器及其类型
第九章  酶分子改造和修饰
  第一节  酶的化学修饰
  第二节  酶法有限水解
  第三节  亲和标记修饰

  第四节  酶的基因修饰技术
参考文献
第三篇  食品酶学应用
第十章  食品酶学应用的基础研究
  第一节  再生资源转化的酶源的研究
  第二节  蛋白质资源活性成分的酶法转化研究
  第三节  酶的固定化及其产业化应用研究
  第四节  新酶的开发及其应用研究
  第五节  酶在蛋白质分子修饰的应用研究
  第六节  酶在化学合成与非水相酶学的研究
  第七节  多酶体系协同催化反应的研究
  第八节  现代技术改良产酶微生物菌种的研究
第十一章  酶在食品工业中的应用
  第一节  酶法生产淀粉糖
  第二节  酶法生产功能性低聚糖
  第三节  酶在干酪生产中的应用
  第四节  酶在调味品加工中的应用
  第五节  酶在焙烤食品加工中的应用
  第六节  酶在酿造食品生产中的应用
  第七节  酶在果蔬加工中的应用
  第八节  酶在海洋生物资源开发中的应用
  第九节  酶在食品添加剂生产中的应用
  第十节  酶在肉类和鱼类加工中的应用
  第十一节  酶在保健食品功能成分制备中的应用
  第十二节  酶在食品工厂综合利用方面的应用
  第十三节  酶在食品安全检查中的应用
  第十四节  酶在饲料加工中的应用
  第十五节  酶在其它与食品相关工业领域中的应用
附录国内外著名微生物菌种保藏单位及地址
参考文献

内容大纲

作者介绍

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