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内容大纲
从事食品的商品开发与业态开发咨询工作的本书作者大泷政喜认为，现在顾客需要的是“安全食品”，面对消费者对于食品安全意识的提高，以及消费者对于只能在某家店才能买到的特色商品的需求，餐饮店必须要开发自己的商品，然后将商品推向店外市场能无限提升销售额。
所谓“店外市场”，顾名思义，就是店铺之外的市场。可以制作适合顾客用完餐结账时外带的店里特色商品，可以去老顾客的公司推销，去附近的商店进行批发销售，都是店外市场。
本书介绍的就是大型厂商用大量生产无法模仿的，餐饮店特色外销商品的创造方法和销售方法。本书内容覆盖从餐饮店在市场上销售食品时不可不知的法规知识，到消费者喜好的“商品概念”“命名”“包装”，零售方的营业方法，以及开发商品、销售不可或缺的信息。旨在帮助餐饮店通过在市场上销售自己店的特色食品增加利润。 -
作者介绍
大泷政喜，食品策划、研发、制作人。生于父亲任职驻地菲律宾，长于伦敦。乘坐东方快车游历欧洲，品尝各国美食。在优裕的环境中度过幼儿时代。 成年后入职日本某打造了多个名噪一时的店铺的著名设计公司，热衷于设计与美食。其后没有止步于室内装饰，先后从事平面造型艺术、包装、网页制作、广告制作艺术指导等工作，后又设立系统开发公司，设计制作了老字号日式点心屋、婚庆公司的收发订单库存管理系统。 现在以餐饮店为根据地，从事食品的商品开发与业态开发的咨询工作。与众多生产者携手推进商品开发，并尝试着将产品销往世界各地。 -
目录
第1章 为什么小餐饮店应该进行商品开发
餐饮店的作用并不只是提供菜肴
将商品推向店外市场能无限拓展销售额
要认识到个体餐馆所具备的长处
现在需要的是“安全食品”
在原材料方面精益求精 ①亲力亲为寻找生产者
在原材料方面精益求精 ②调味料的研究是最重要的课题
第2章 在店内提供料理与在市场上销售商品的不同
我们开发的沙拉酱汁“Bejidore”
店外畅销的是什么样的商品
要有意识地向普通零售店批发销售
餐饮店的营业执照只准卖外卖
每个销售品种、销售形态都需要销售许可
赏味期限的决定方法
通过制造物赔偿责任险（PL保险）规避风险
第3章 商品开发的启示
热销商品的构成要素
前所未有的新商品几乎不存在
商品的诞生必须有故事
日常生活或员工餐中都蕴藏着启示
从自己着迷的地方开始商品研发
将灵感系统化的思维导图（Mind Map）
第4章 在市场上学习将什么样的商品卖给谁
超市与便利店是当地的信息源
调查百货商场的地下超市与专卖店
可在网络上实施的市场调研
观察餐饮及食品业界的动向
第5章 想要！想吃！商品开发实践篇
想象商品的使用场景
制造一言自明、一看就懂的商品
成本核算与销售价格的关系
包装影响购买
标签设计是商品的代言人
食品标识标签的制作（原材料表、赏味期限等）
商品说明书、宣传单、宣传册的制作
邮费与批量、包装形态的优化设置
网售所需的经费
特卖会所需的出展经费
申请国家补贴，用作研发资金
第6章 如何拓宽销路、增加销售额营销与销售实践篇
设定销售目标与产能
店内销售战术
网络销售战术
集市、洽商会、展销会等的销售战术
特卖会的销售战略
百货店等的特卖会的营销方法
销售之外承接的商品开发业务
海外销售也不再是梦
结语 保留食物原有的姿态是小餐饮店的生存之道
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