- 食品包装原理及技术
- - 作者：编者:杨福馨|责编:赵卫娟
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122352385
  - 出版日期：2020/08/01
  - 页数：309
- 售价：39.2

内容大纲
本书共分十章，全面系统介绍了食品包装概论、食品污染变质与包装原理、食品包装技术要求、包装食品腐败反应原理、食品包装保质期预测理论与方法、典型食品包装工艺与质量控制，食品包装安全、食品包装标准与法规、食品包装迁移理论、食品包装促销设计技术与应用等内容。
本书可作为高等学校包装工程专业及相关专业教材，同时可作为食品与包装相关专业的科研、设计、生产技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。
作者介绍
杨福馨，男，侗族，中共党员，教授、博士，现为上海海洋大学食品学院教授，享受国务院特殊津贴专家，1985年开始从事包装工程技术研究。主要研究方向：包装工程理论，包装新材料、新技术研发，食品包装工艺及抑菌防霉保鲜包装理论与技术研发。现任中国包装教育委员会副主任、教育部包装工程教学指导委员会委员、高校中青年学科带头人(包装工程专业)、首届教育部重点资助骨干教师、中国包装技术协会科技委员会委员、中国包装技术协会专家委员会专家组成员、国家人力资源与劳动保障部《包装设计师国家职业标准》制订专家成员、上海市塑料学会理事，担任《包装学报》、《包装工程》等杂志编委。曾担任包装系主任和实验室主任、院长、中国包装总公司包装设计技术中心主任。先后到研究所、食品企业和大学工作。注重理论与实践相结合，对食品包装及塑料包装具有比较深入的研究，探索出先进理论并应用于产学研结合。先后完成省部级科研项目10余项，发表包装学术论文100多篇，出版学术著作10多部，获省部科技进步奖8项。著有《防伪包装技术》、《食品包装实用新材料新技术》、《包装材料的回收利用与城市环境》、《农产品保鲜包装技术》、《食品包装学》等著作。他的研究经历和成果被《诺贝尔奖百年百人》一书中收录。
目录
第一章  食品包装概论
  第一节  食品包装的特点、技术及其基本要求
    一、食品包装的特点
    二、食品包装技术
    三、食品包装的基本要求
  第二节  食品与包装的关系
    一、量变引发关系
    二、带动发展关系
    三、互为依存关系
    四、保护促进关系
    五、流通保证关系
    六、增值转换关系
  第三节  食品包装的历史、现状与发展趋势
    一、食品包装的历史
    二、食品包装的现状与发展趋势
第二章  食品污染变质与包装原理
  第一节  生物污染变质与包装原理
    一、食品中常见细菌及危害
    二、食品中常见霉菌及危害
    三、病毒与酵母菌
    四、控制生物污染的包装原理
  第二节  化学污染变质与包装原理
    一、亚硝胺类化合物
    二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物
    三、多环芳烃类化合物
    四、酶化学污染
    五、脂肪氧化及加热产物
    六、重金属的污染
    七、控制化学污染的包装原理
  第三节  农药残毒污染变质与包装原理
    一、农药残毒污染
    二、植物生长调节剂残留污染
    三、控制农药残毒污染的包装原理
  第四节  其它污染变质与包装原理
    一、热污染及变质
    二、光污染及变质
    三、放射性污染与危害
第三章  食品包装技术要求
  第一节  食品包装技术要求
    一、食品包装技术要求的概念、作用与意义
    二、食品包装技术要求的研究方法
    三、食品包装技术要求的分类与实施
  第二节  食品包装内在要求
    一、强度要求
    二、阻隔性要求
    三、呼吸性要求
    四、营养性要求
    五、耐温性要求
    六、避光性要求
    七、其它要求

  第三节  食品特性与包装外在要求
    一、安全性要求
    二、促销性要求
    三、便利性要求
  第四节  食品包装的交叉性要求
    一、品质透视要求
    二、附加品质要求
    三、用后洁净要求
第四章  包装食品腐败反应原理
  第一节  环境因素对包装食品品质的影响
    一、光对包装食品品质的影响
    二、气体成分对包装食品品质的影响
    三、湿度或水分对包装食品品质的影响
    四、温度对包装食品品质的影响
  第二节  包装食品中的微生物及其控制
    一、环境因素对食品微生物的影响
    二、包装食品的微生物控制
  第三节  包装食品的品质变化及其控制
    一、包装食品的物性变化及其控制
    二、包装食品的褐变、变色及其控制
    三、包装食品的香味变化及其控制
第五章  食品包装保质期预测理论与方法
  第一节  食品品质表征与保质期含义
    一、食品保质期及其标准
    二、食品品质的评价
    三、影响食品品质的相关因素
    四、货架寿命与包装
  第二节  食品防潮包装保质期预测理论与方法
    一、包装食品的含水量、湿度与品质的相关性
    二、包装材料和容器防潮性(水蒸气阻隔性)的测定
    三、防潮包装食品保质期预测研究
    四、食品防潮包装设计方法
  第三节  食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法
    一、引起食品腐败变质的基本条件
    二、各类食品的腐败变质
    三、食品抗微生物腐败包装保质期预测理论
    四、食品抗微生物腐败的包装方法
  第四节  食品抗油脂氧化包装的保质期预测理论与方法
    一、油脂的氧化机理
    二、油脂食品抗氧化包装的货架寿命理论
第六章  典型食品包装工艺与质量控制
  第一节  典型食品包装工艺概述
    一、食品形状分类
    二、食品包装物分类
    三、食品包装形式
    四、食品包装工艺流程
  第二节  食品包装典型工艺过程
    一、袋装工艺过程
    二、裹包工艺过程
    三、装盒(箱)工艺过程

  第三节  液体食品包装工艺与技术
    一、计量
    二、灌装
    三、液体灌装工艺
    四、封口
    五、液体灌装工艺参数与质量控制
    六、高温火腿肠包装工艺
    七、饮料热灌装工艺
  第四节  颗粒物料食品包装工艺与技术
    一、包装形式
    二、包装工艺
    三、包装工艺参数与质量控制
  第五节  真空及气调食品包装工艺与技术
    一、真空包装
    二、气调包装
    三、烧鸡食品包装工艺
  第六节  食品裹包包装工艺及技术
    一、裹包工艺及设备
    二、方便面包装工艺
  第七节  泡罩食品包装工艺及技术
    一、泡罩食品包装工艺及设备
    二、食品泡罩包装工艺参数及质量控制
第七章  食品包装安全
  第一节  食品包装安全的基本内容
    一、包装前食品的安全
    二、包装过程食品的安全
  第二节  包装材料与包装安全
    一、纸包装安全
    二、塑料包装安全
    三、金属包装安全
    四、玻璃包装安全
    五、陶瓷、搪瓷和橡胶包装安全
    六、其它包装材料安全
  第三节  食品质量与安全的分析检测技术
    一、物理检测技术
    二、化学检测技术
    三、生物检测技术
    四、食品安全与包装的追溯体系
  第四节  包装材料的回收和再利用安全
    一、塑料包装的回收利用安全
    二、纸包装的回收利用安全
    三、玻璃包装的回收利用安全
    四、金属包装的回收利用安全
第八章  食品包装标准与法规
  第一节  国际食品包装标准与法规
    一、食品法典
    二、国际标准化组织
  第二节  国外食品包装标准与法规
    一、欧盟食品包装法规和标准
    二、美国食品包装法规和标准

    三、加拿大食品包装法规和标准
    四、日本食品包装法规和标准
    五、澳大利亚和新西兰食品包装法规和标准
  第三节  中国食品包装标准与法规
    一、中国食品包装标准
    二、中国食品包装法律法规
  第四节  食品质量保证的包装技术规范
    一、食品技术规范
    二、包装材料规范
第九章  食品包装迁移理论
  第一节  食品包装迁移前提条件
    一、包装材料透过性问题
    二、包装材料阻隔结构问题
  第二节  食品包装安全迁移理论
    一、食品包装安全迁移理论
    二、食品包装安全迁移试验
第十章  食品包装促销设计技术与应用
  第一节  食品的二次造型包装
    一、概念及原理
    二、方法与技巧
  第二节  食品的搭档包装
    一、概念及原理
    二、方法与技巧
  第三节  食品的借用包装
    一、概念及原理
    二、方法与技巧
    三、借用包装的应用及注意问题
  第四节  仿生包装和纳米包装
    一、仿生包装
    二、纳米包装
参考文献

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