- 罐头生产(第2版十二五职业教育国家规划教材)
- - 作者：编者:梁文珍//崔东波|责编:李植峰
  - 出版社：化学工业
  - ISBN：9787122371676
  - 出版日期：2020/11/01
  - 页数：288
- 售价：23.6

内容大纲
    本书是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定出版。
    本教材的编写，以职业能力培养为重点，根据行业、企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求重构课程内容。理论知识以实用为主，够用为度。教材以项目教学为引领，以工作任务为主线，以产品为导向，图文并茂，设计了7个项目，18个教学任务，阐述了水果类罐头、果汁类罐头、果酱类罐头、蔬菜类罐头、水产类罐头、肉禽类罐头等90余种罐头的生产工艺和技术要点。每个教学任务都按照“教、学、做、评”一体化的原则来设计，内容安排既方便教学又接近生产实际。内容丰富，可操作性强。
    本书可作为高等职业教育食品类专业的教学用书，同时也可作为园艺、生物技术等专业的选用教材，还可作为中等职业教育相关专业的参考教材，也可作为从事罐头加工的企事业技术管理人员的参考用书。
作者介绍
目录
概述
  一、罐头食品的概念及特点
  二、罐头工业发展概况
项目1  水果罐头生产
  【知识目标】
  【能力目标】
  【知识贮备】
    一、罐头食品的保存机理
    二、常用的罐藏容器及检测
    三、糖水水果罐头生产工艺
    四、水果罐头检验
    五、水果罐头常见质量问题及防止措施
  任务1-1  糖水草莓罐头生产
  【任务描述】
  【任务实施】
    一、生产任务单
    二、原料要求与准备
    三、生产用具及设备的准备
    四、产品生产
  【任务考核】
    一、产品质量评定
    二、学生成绩评定方案
  【任务拓展】
    一、糖水黄桃罐头生产
    二、糖水山楂罐头生产
    三、糖水橘子罐头生产
    四、糖水菠萝罐头生产
    五、糖水葡萄罐头生产
    六、糖水海棠罐头生产
  任务1-2  干装苹果罐头生产
  【任务描述】
  【任务实施】
    一、生产任务单
    二、原料要求与准备
    三、生产用具及设备的准备
    四、产品生产
  【任务考核】
    一、产品质量评定
    二、学生成绩评定方案
  【任务拓展】
    一、软包装五香板栗罐头生产
    二、咸核桃仁罐头生产
    三、三色果仁罐头生产
  项目思考
项目2  果汁罐头生产
  【知识目标】
  【能力目标】
  【知识贮备】
    一、果汁罐头的种类
    二、果汁罐头生产工艺

    三、果汁罐头常见质量问题及防止措施
  任务2-1  桑葚清汁罐头生产
  【任务描述】
  【任务实施】
    一、生产任务单
    二、原料要求与准备
    三、生产用具及设备的准备
    四、产品生产
  【任务考核】
    一、产品质量评定
    二、学生成绩评定方案
  【任务拓展】
    一、葡萄清汁罐头生产
    二、澄清苹果汁罐头生产
    三、西番莲汁罐头生产
  任务2-2  粒粒橙饮料罐头生产
  【任务描述】
  【任务实施】
    一、生产任务单
    二、原料要求与准备
……
项目3  果酱类罐头生产
项目4  蔬菜罐头生产
项目5  水产类罐头生产
项目6  肉禽类罐头生产
项目7  功能性罐头生产——创新设计性实训
附录  罐头生产安全管理
参考文献

内容大纲

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