- 食品生物化学
- - 作者：编者:王正朝//张正红//朱可彤|责编:卢莉
  - 出版社：电子科大
  - ISBN：9787564772093
  - 出版日期：2019/06/01
  - 页数：171
- 售价：16.8

内容大纲
本书是为食品科学与工程学科的相关专业本科学生编写的，食品生物化学是该领域相关学科专业本科学生必修的专业基础课。以适应21世纪科技发展对具有创新意识、基础扎实、知识面广、综合素质高的人才的需求。本书主要介绍糖类、脂类、蛋白质、核酸、酶、维生素和辅酶（基）、生物氧化、糖代谢、脂代谢、物质代谢途径的相互关系与调控等内容。
本教材是高校食品类专业的教学用书，也可供相关专业师生和食品行业各层次、各工种不同岗位的人员阅读、参考。
作者介绍
目录
第1章  糖类
  1.1  概述
  1.2  单糖
  1.3  寡糖
  1.4  多糖
  1.5  食品中糖类的功能
  1.6  食品中的功能性多糖化合物
第2章  脂类
  2.1  脂类概论
  2.2  简单脂质
  2.3  复杂脂质
  2.4  类脂类
  2.5  脂类的提取、分离与分析
  2.6  油脂在食品加工和贮藏过程中的变化
  2.7  功能性脂质与人类健康
第3章  蛋白质
  3.1  概述
  3.2  蛋白质的化学组成与分类
  3.3  蛋白质的结构
  3.4  蛋白质的理化性质
  3.5  蛋白质的分离纯化
  3.6  蛋白质的分离纯化
  3.7  蛋白质在食品加工中的变化
  3.8  食物体系中的蛋白质
第4章  核酸
  4.1  概述
  4.2  核酸的结构
  4.3  核酸的理化性质
  4.4  核酸的研究方法
  4.5  核酸类物质制备
第5章  酶
  5.1  酶的概述
  5.2  酶催化作用的特性
  5.3  酶的组成
  5.4  单体酶、寡聚酶、多酶复合体
  5.5  酶催化反应的机理
  5.6  酶的活力测定和分离纯化
  5.7  酶工程简介
  5.8  酶与食品生产
第6章  维生素和辅酶(基)
  6.1  概述
  6.2  脂溶性维生素
  6.3  维生素构成的辅因子
  6.4  辅酶与维生素
第7章  生物氧化
  7.1  概述
  7.2  线粒体氧化体系
  7.3  高能磷酸键的储存和利用
第8章  糖代谢
  8.1  糖类的消化吸收

  8.2  糖的无氧分解
  8.3  糖的异生作用
  8.4  糖原的合成与分解
  8.5  糖代谢各途径之间的联系
  8.6  血糖及其调节
第9章  脂代谢
  9.1  概述
  9.2  脂肪的分解代谢
  9.3  脂肪的合成代谢
  9.4  类脂代谢
  9.5  血浆脂蛋白代谢
  9.6  脂类代谢紊乱
  9.7  与脂类代谢相关的疾病
第10章  物质代谢途径的相互关系与调控
  10.1  物质代谢的相互关系
  10.2  代谢调节控制
  10.3  整体水平的代谢调节
参考文献

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