- 餐饮旺店就是这样设计出来的/图解服务的细节
- - 作者：(日)大西良典|责编:崔雁行//高琛倩|译者:尚晓佳
  - 出版社：东方
  - ISBN：9787520721264
  - 出版日期：2021/05/01
  - 页数：196
- 售价：27.2

内容大纲
在后疫情时代，仅凭炫酷时尚的设计，店铺难以生存。要在这个严酷的时代屹立不倒，打造并维系能满足顾客、员工，以及经营者等需求的高人气店铺，基于多视角构思的设计思维必不可少。本书将对后疫情时代的店铺设计发展方向及经营情况出现的新变化进行详细介绍。作者本人新开张的店铺也在新冠肺炎疫情的冲击下，一度陷入了极为糟糕的经营状况。但后来始终保持着一帆风顺的状态，每个月都有盈余。究竟采取了怎样的措施才使店铺转“危”为“机”呢？本书将细细道明原委。本书的着眼点在于，面对这场前所未有的疫情危机，各行各业如何才能将局面由消极扭转为积极。
作者介绍
大西良典，自诩餐饮连锁店设计数量堪称日本第一的“工匠出身的建筑设计师”。株式会社OLL DESIGN董事长。1978年出生于兵库县神户市。小学二年级的时候决定成为设计师。曾就读于兵库县立尼崎工业高中建筑科。高中在校期间有过3年的建筑现场工作经验。高中毕业后进入神户的第三大建筑公工作，21岁成为建筑师。24岁时在“中卯”的店铺系统部工作，27岁开始在经营以“食其家”为首的各餐饮连锁店的“ZENSHO”集团工作。2010年独立，在兵库县芦屋市成立OLL DESIGN株式会社。现在公司拥有9位建筑设计师，在东京、中国上海都设立了分公司。近年来，除了中国的大型便利店连锁店，泰国、马来西亚等东南亚地区外，还在南美、欧洲、迪拜等世界各地开展多个项目。每年春天在芦屋市以及周边招募学生实施“社会体验计划”。还致力于支援以在设计领域就职为目标的大学生、专门学校学生的教育。
目录
第1章  那家店为何能在新冠肺炎疫情的冲击下仍然实现盈利？
  餐饮店倒闭数量创历史新高的3个原因
  那家店铺在新冠肺炎疫情的冲击下实现盈利的原因
  顾客的真正欲求是什么？
  1秒即可宣传外带食物的3件法宝
  将疫情危机转变为机遇
  让新店铺顾客盈门的手段
  为何那家店铺经营不善？
  海外连锁店在日本成功的策略
  要开一家店，得看百家店
  设计再美但不赢利，无非是一种自我满足
  善于从与合作伙伴的闲聊中了解行情
  拉面馆的门帘破旧不堪，为何却能存活下来？
  上流精英所钟爱的一流店铺与明星店铺的本质区别
  旺铺的新客仅占一成，九成都是回头客
  COLUMN  网红店必将衰落的“昙花一现法则”
第2章  拥有莫名吸引力的店铺的秘密
  若想打造“令人感觉舒适的”店铺，先去“令人感觉不舒适的”店铺看看吧
  为何星巴克能在竞争中立于不败之地？
  空间设计的手法要随顾客的“交谈内容”而变
  所谓的“合理化”是否对顾客有利呢？
  “吸引人的店名”和“不够吸引人的店名”的区别何在？
  店名设计需设地名品牌
  指引司机的标识应从距店150米远处起设
  为什么在“食其家”的门口会设一座钟楼？
  “LaLaport”和“永旺（AEON）”不设店门
  “一风堂”狭窄开问的设计窍门
  离店3米处瞬间传递出的“放心感”
  在主页上也追求“安心与安全”的可视化
  使“不够吸引人的店铺”成为“吸引人的店铺”的8个要点
  COLUMN  新的选项“幽灵餐厅”和“云厨房”
第3章  门庭若市的店铺有一条“土酷”法则
  何谓“土酷”法则？
  成长性和收益性体现在“店铺的门面”上
  抓住ON切换成OFF的“轻松一刻”
  比起自鸣得意的审美意识，回荡在心间的温柔设计更胜一筹
  将不合常理转变为常识的中国“罗森”闪电战
  在USJ尽享欢乐之后的顾客所期待的是？
  排队并非自然形成，而是刻意而为
  即使排队等待也不会感受到压力的待客氛围的营造
  店铺和员工的审美之间是否存在错位？
  并非只要播放流行音乐顾客就会高兴
  即便洗手间的设计也不能敷衍了事
  COLUMN  无论是社交网络上的宣传，还是平面设计，都应专人专办
第4章  牛肉盖饭店的招牌为何是橙色的？
  通过空间设计提高工作效率、周转率和收益！
  向CA学习高效运作！
  为何只有当员工身心愉悦时，店铺收益才会增加？
  在员工的后院种上一片草坪绿洲
  背靠背的社交距离

  与其容易弄脏，不如故意“做旧”
  “KATSUYA”的成功源自没有特意求美
  较之流行风格，选择传统风格
  “犹抱琵琶半遮面”之激萌效果活用术
  抓住胃的“一览无余”表演
  照明越暗，客单价越高
  决定店铺第一印象的是“店铺的门面”
  美味店铺不可或缺的色彩法则
  想再次光顾的店铺带有“滋滋作响感”
  “吉野家”的招牌为何是橙色的？
  出乎意料，对“黑色吉野家”感兴趣的潜在客层是谁？
  COLUMN  开业第1年的“黄金期”要赚出10年份的营业额
第5章  “土酷”地立于不败之地！
  “土酷”编织出具有多样性的未来
  “喂，生啤酒1000日元”也是“店铺的门面”
  正因为是连锁店，才能做到大胆冒险
  各地连锁店的线上饮酒会
  虚拟体验消费的未来
  在小学二年级时，我立志成为一名设计师
  通往跻身日本连锁店设计数量排名第一的设计师之路
结语

内容大纲

作者介绍

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