- 酒店实训之餐饮服务(全国旅游职业教育教学指导委员会旅游职业教育系列教材)
- - 作者：编者:曾小力//杨结|责编:郭珍宏
  - 出版社：旅游教育
  - ISBN：9787563742165
  - 出版日期：2021/06/01
  - 页数：349
- 售价：27.2

内容大纲
本书主要内容是讲解了中餐厅与西餐厅岗位的培训要点。这本教材基于实际的工作过程，以工作页形式呈现，中职、高职、本科均可从中选取合适的内容开展教学。同时，书中配有二维码，链接线上内容，包括习题、案例、PPT，直观立体，可以进行线上学习。
作者介绍
目录
第一部分　中餐厅与西餐厅岗位培训要点汇总
  一、说明
  二、中餐厅岗位培训要点细目表
  三、西餐厅岗位培训要点细目表
第二部分　中餐厅岗位培训要点的模块分解
  模块1　各岗位基本知识与技能
    项目1-1　基本知识
      任务1-1-1　中餐部组织结构
      任务1-1-2　中餐厅环境与布局
      任务1-1-3　中餐菜肴体系
      任务1-1-4　中餐点心知识
      任务1-1-5　中餐常用烹制技法
      任务1-1-6　中餐菜单程式
      任务1-1-7　中式早餐种类
      任务1-1-8　中餐早茶服务流程
      任务1-1-9　中餐宴会知识
      任务1-1-10　宴会预订程序
      任务1-1-11　中餐宴会场景设计的规则与标准
      任务1-1-12　中餐宴会菜单设计的规则与标准
      任务1-1-13　中餐宴会台型布置规则
      任务1-1-14　中餐宴会台面布置规则与标准
      任务1-1-15　中餐宴会服务及活动的设计与标准
    项目1-2　基本技能
      任务1-2-1　托盘
      任务1-2-2　餐巾折花
      任务1-2-3　台布铺设
      任务1-2-4　中餐摆台
      任务1-2-5　酒水斟倒
      任务1-2-6　茶水服务
      任务1-2-7　小毛巾服务
      任务1-2-8　洗手盅服务
      任务1-2-9　撤换骨碟服务
    项目1-3　服务礼仪
      任务1-3-1　仪表仪容要求
      任务1-3-2　日常服务用语
      任务1-3-3　员工行为标准
    项目1-4　基本设施设备的使用
      任务1-4-1　卡式炉、酒精炉的使用
      任务1-4-2　煤气炉的使用
      任务1-4-3　电磁炉的使用
      任务1-4-4　微波炉的使用
      任务1-4-5　消毒柜的使用
      任务1-4-6　吸尘器的使用
      任务1-4-7　活动屏风的使用
  模块2　值台服务员
    项目2-1　散餐服务
      任务2-1-1　开餐前准备
      任务2-1-2　餐前检查
      任务2-1-3　餐前服务
      任务2-1-4　点菜服务

      任务2-1-5　菜点推销
      任务2-1-6　斟酒服务
      任务2-1-7　上菜服务
第三部分  西餐厅岗位培训要点的模块分解
主要参考书目

内容大纲

作者介绍

目录

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