- 北山酒经(外2种)(精)/中华经典名著全本全注全译丛书
- - 作者：责编:张彩梅|校注:高建新
  - 出版社：中华书局
  - ISBN：9787101153170
  - 出版日期：2021/09/01
  - 页数：326
- 售价：11.2

内容大纲
宋代朱肱的《北山酒经》是我国现存的第一部全面系统论述制曲酿酒工艺的专门著作，全书分上、中、下三卷。上卷总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论，记述了以嗜酒闻世的魏晋人刘伶、嵇康、阮籍、东晋的陶渊明以及唐初诗人王绩等人的事迹，论述了酒在不同环境下所具有的不同功能。中卷论述制曲理论及各种曲的制作技术，收录了十三种酒曲的配方及制法。下卷着重论述酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术。《北山酒经》是一部既有理论高度又切合实用的专门著作。书中既有对中国酒文化的高度概括和论述，又提供了具体的制曲、酿酒方法及如何榨酒、收酒、贮存酒，读者据此完全可以进入到工艺层面的酿酒实践活动中去。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验，至今仍在江南米酒生产地区广泛流行。后世研究酒文化及黄酒酿造的学者文人，大多奉此书为经典之作，不断从中汲取养分。本书另收录李时珍《本草纲目·谷部四·酒》和袁宏道《觞政》。酒在酿制工艺上，分非蒸馏酒与蒸馏酒两大类。
作者介绍
目录
北山酒经
  前言
  卷上
  卷中
    总论
    顿递祠祭曲
    香泉曲
    香桂曲
    杏仁曲
  已上罨曲
    瑶泉曲
    金波曲
    滑台曲
    豆花曲
  已上风曲
    玉友曲
    白醪曲
    小酒曲
    真一曲
    莲子曲
  已上醁曲
  卷下
    卧浆
    淘米
    煎浆
    汤米
    蒸醋麋
    用曲
    合酵
    酴米
    蒸甜麋
    投醹
    酒器
    上槽
    收酒
    煮酒
    火迫酒
    曝酒法
    白羊酒
    地黄酒
    菊花酒
    酴醾酒
    蒲萄酒法
    猥酒
  神仙酒法
    武陵桃源酒法
    真人变髭发方
    妙理曲法
    时中曲法
    冷泉酒法

  附录
    读朱翼中《北山酒经》并序
    《北山酒经》跋（吴枚庵撰）
    《北山酒经》跋（鲍廷博撰）
酒·烧酒·葡萄酒
  前言
  酒…
  烧酒
  葡萄酒
觞政
  前言
  引
  一之吏
  二之徒
  三之容
  四之宜
  五之遇
  六之候
  七之战
  八之祭
  九之典刑
  十之掌故
  十一之刑书
  十二之品第
  十三之杯杓
  十四之饮储
  十五之饮饰
  十六之欢具
  酒评
附录
  《觞政》题词
  《觞政》跋

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