- 小嶋老师的美味曲奇搅拌法
- - 作者：(日)小嶋留味|责编:康倩|译者:夏威夷果M
  - 出版社：辽宁科技
  - ISBN：9787559121271
  - 出版日期：2021/10/01
  - 页数：103
- 售价：15.2

内容大纲
本书详细介绍了如何制作出小嶋流的美味曲奇的方法。书中包含了曲奇的基本操作顺序及3种搅拌手法：打发搅拌法，曲奇搅拌法，mitten流压拌法。此外，书中还针对手法制作，配有详细的二维码视频，根据扫码，观看由小嶋老师亲自示范的教学录像。
作者介绍
小嶋留味，日本东京小金井oven mitten店主兼甜点师，女性甜点师的先驱者。1987年开店，之后身为法国料理主厨的丈夫小嶋晃也加入进来，一同经营cafe以及与甜点店并设的烘焙教室至今。坚持“甜点的美味源于食材本身的味道”为宗旨理念，与店里的女性员工一起潜心制作能发挥食材本身味道的质朴甜点。侧重搅拌手法的烘焙教室集结了众多海内外的学生。著有《小嶋老师的蛋糕教室》《小嶋老师的水果甜点》等多部图书。
目录
如何烤出理想口感的曲奇
  打发黄油，制造气泡
  打发搅拌法
  曲奇搅拌法
  mitten流压拌法
  材料的挑选与准备
  体验3种搅拌手法的效果
  冰曲奇柠檬
  烘烤状态的分辨
I打发搅拌法Ⅱ曲奇搅拌法Ⅲmitten流压拌法
3种搅拌手法组合制作的曲奇
  用Ⅱ曲奇搅拌法制作的曲奇
  香草薄酥饼
  肉豆蔻薄酥饼
  核桃甜酥饼
  酥饼孜然／芝麻／芝士
  贵妇之吻意大利小圆饼
  榛果西班牙小饼
  法式传统曲奇椰子，榛果／脆片
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
  树桩曲奇
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
  冰曲奇核桃
  冰曲奇巧克力
  冰曲奇荞麦茶椰子／芝麻
  冰曲奇红茶／香草
  冰曲奇米粉
  冰曲奇荞麦粉
  方格曲奇抹茶／黄豆粉
  三角曲奇夏威夷果／焙茶
用I打发搅拌法进一步打发+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法制作的曲奇
  意式脆饼
  孜然杏仁／核桃无花果
用Ⅲmitten流压拌法的变换方式制作的曲奇
  手揉法
  体验手揉法的效果
  碧根果球
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
  新月酥
用I打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-1手揉法制作的曲奇
  果酱曲奇
  凤梨酥
  雪球
  蓬松打发搅拌法
  挤压法成形
  体验挤压法成形的效果
  维也纳酥饼香草／巧克力
  覆盆子果酱、杏子果酱的做法
用I-1蓬松打发搅拌法+Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇
  芝士曲奇

  夹心曲奇
用Ⅱ曲奇搅拌法+Ⅲmitten流压拌法+Ⅲ-2挤压法成形制作的曲奇
  普雷结饼干
  本书中所使用的工具
搅拌手法贴
  打发搅拌法
  曲奇搅拌法
  mitten流压拌法
  手揉法
  蓬松打发搅拌法
  挤压法成形

内容大纲

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