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    • 水产品质量检验技术(修订版)/职业教育食品类专业教材系列
      • 作者:编者:吴云辉|责编:沈力匀
      • 出版社:科学
      • ISBN:9787030361738
      • 出版日期:2022/01/01
      • 页数:366
    • 售价:28.8
  • 内容大纲

        本书根据最新的食品检验文件规定,分别介绍了水产品样品的采集和前处理、水产品感官检验法、水产品物理检测法、水产品主要成分的测定、水产品常见的食品添加剂检测、水产品中常见的矿物质元素测定、水产品中农残有害成分的检测等内容。本书可供高职、中职院校食品类专业的学生作为教材使用,也可以供水产企业检验部门作为参考书阅读。
  • 作者介绍

  • 目录

    前言
    第一章  绪论
      第一节  水产品质量检验技术的任务和方法
      第二节  实验室安全管理要求
      第三节  水产品质量检验分析主要方法简介
    第二章  水产品样品的采取和前处理
      第一节  样品的采取
      第二节  样品的制备和保存
      第三节  样品的前处理
    第三章  水产品感官检验
      第一节  感官检验一般方法
      第二节  鱼类死后变化
      第三节  水产品的主要鲜度感官指标测定
    第四章  食品的物理检测法
      第一节  密度检验法
      第二节  折射率检验法
      第三节  旋光度检验法
      第四节  黏度测定法
      第五节  液态食品色度、浊度的测定
      第六节  气体压力测定法
    第五章  食品一般成分的测定
      第一节  水分的测定
      第二节  灰分的测定
      第三节  食品中酸类物质的测定
      第四节  脂肪的测定
      第五节  碳水化合物的测定
      第六节  蛋白质和氨基酸的测定
      第七节  维生素的测定
      第八节  水产品鲜度化学指标测定
    第六章  水产品添加剂的测定
      第一节  概述
      第二节  甜味剂的测定
      第三节  防腐剂的测定
      第四节  护色剂的测定
      第五节  漂白剂的测定
      第六节  着色剂的测定
      第七节  抗氧化剂(BHA、BHT)的测定
    第七章  水产品中矿物质元素的测定
      第一节  概述
      第二节  金属元素的测定
      第三节  非金属元素的测定
    第八章  水产品中有害成分残留的检测
      第一节  水产品农药残留的检测
      第二节  水产品中兽药残留的检测
      第三节  水产品中其他有害物质的测定
    第九章  水产品质量检验实验实训项目
    基础训练
      项目一 几种常用标准滴定溶液的配制与标定
    基本项目实训
      项目二 折光法在食品分析中的应用

      项目三 液态食品相对密度值的测定
      项目四 鱼粉中水分含量的测定——直接干燥法
      项目五 鱼粉中灰分含量的测定
      项目六 海藻饮料总酸及有效酸度的测定
      项目七 鱼粉中脂肪的测定(索氏提取法)
      项目八 还原糖的测定(直接滴定法)
      项目九 鱼粉中蛋白质含量的测定(凯氏定氮法)
      项目十 鱼露中氨基酸态氮含量的测定(电位滴定法)
      项目十一 鱼肉香肠中亚硝酸盐含量的测定(盐酸萘乙二胺法)
      项目十二 海藻饮料中合成色素的测定(高效液相色谱法)
      项目十三 牡蛎干制品中锌的测定(火焰原子吸收法)
      项目十四 水产品中挥发性盐基氮的测定
      项目十五 胆碱酯酶抑制法测定有机磷农药残留(快速检测法)
    综合实训
      项目十六 鱼糜制品的质量检验
    附录
    主要参考文献

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