- 高蛋白大豆加工与综合利用技术/现代种植业实用技术系列
- - 作者：编者:程江华|责编:王勇
  - 出版社：安徽科技
  - ISBN：9787533785505
  - 出版日期：2021/12/01
  - 页数：112
- 售价：12

内容大纲
    大豆是豆科大豆属植物的种子，含有丰富的植物蛋白质，故有“豆中之王”“田中之肉”“绿色的牛乳”等美称，是倍受营养学家推崇的食物。是世界上最重要的油料和蛋白经济作物之一，在国家粮食安全中占有重要地位，是人类优质蛋白和油脂的主要来源。大豆原产于中国．在全国均有栽培，并广泛栽培于世界各地。
    随着经济社会的发展和人民生活水平的提升，消费者对植物源食品的摄入量日益增加。特别是自20世纪60年代以来，世界大豆的生产迅速发展．大豆加工业在农产品加工业中的地位越来越重要，大豆加工的制品种类也越来越多，满足了世界各国消费者日益增长的多样化需求。豆制品、调味品、蛋白质品等大豆加工产品的技术也在不断发展和进步，同时随着环境政策的趋严和监管加强，高蛋白大豆产品生产过程中产生的副产物的综合利用和处理问题越来越突出，产业对技术的转型升级和对机械化、自动化、智能化设备的需求也日益迫切。
    本书在收集、整理和实践的基础上，较为详细地介绍了大豆的起源历史、名称变更、传播路径、高蛋白大豆加工方法、产品种类、加工技术、机械设备和目前加工副产物综合利用的途径和模式，力求能够为广大读者、相关领域的科研人员、大豆加工生产经营者、消费者、基层管理人员、“三农”工作者提供参考和借鉴。
作者介绍
目录
第一章  大豆的结构、种类与营养
  第一节  大豆的结构
  第二节  大豆的种类
  第三节  大豆及加工制品的营养
  第四节  高蛋白大豆质量标准
第二章  大豆的起源、传播与分布
  第一节  大豆的起源和传播
  第二节  大豆的世界分布与特点
  第三节  中国的大豆分布与特点
  第四节  世界大豆贸易
第三章  高蛋白大豆加工制品
  第一节  发酵类豆制品
  第二节  非发酵类豆制品
  第三节  大豆蛋白制品
  第四节  大豆磷脂
  第五节  世界代表性大豆食品
第四章  高蛋白大豆的加工技术
  第一节  高蛋白大豆加工现状和趋势
  第二节  高蛋白大豆加工发展过程
  第三节  高蛋白大豆加工新技术和设备
  第四节  高蛋白大豆加工发展方向
第五章  高蛋白大豆加工副产物综合利用
  第一节  高蛋白大豆加工副产物
  第二节  副产物食品化利用技术
  第三节  副产物饲料化利用技术
  第四节  副产物肥料化利用技术
附录：相关标准
参考文献

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