- 食品技术原理(第3版中国轻工业十三五规划教材高校教材)
- - 作者：编者:张民|责编:马妍//潘博闻
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518438211
  - 出版日期：2022/07/01
  - 页数：482
- 售价：27.2

内容大纲
    《食品技术原理（第三版）》是国家级精品资源共享课程配套教材。为了适应我国食品科学技术与食品产业的发展，满足实际教学需要，本书对上一版教材进行了优化和更新，以食品保藏学为基础内容阐述食品技术原理，包括与食品保藏有关的物理、化学和生物学技术，以及食品包装技术等；补充了低温处理保藏和无菌加工技术相关基础理论知识；增加了一些新型食品物理加工技术，并更新了部分技术最新研究进展和工业应用。
    为了利于学生开展自主学习，本书每章开始提供学习指导，指出需要掌握的主要内容；章后附有复习思考题，以便学生把握知识要点、思考问题、拓展思维。
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    本书可作为高等学校和高等职业学校食品、粮食、水产、乳品等相关专业的教材，也可作为从事食品行业科研开发、生产管理、行政管理人员的参考书。
作者介绍
目录
  绪论
      一、食品的定义、功能与特征
      二、食品技术发展简史
      三、我国食品工业的概况
      四、食品技术原理的研究内容和范围
      五、食品技术原理的学习方法
    主要参考文献
第一篇  物理技术对食品的处理
  第一章  食品的低温处理
    第一节  植物产品的采后生理
      一、果蔬采收后的生长表现
      二、果蔬的采后生理
      三、果蔬的营养品质及其变化
      四、果蔬的采后处理
      五、采收后侵染控制
    第二节  动物产品的产后生理
      一、畜肉和禽肉
      二、蛋类
      三、水产原料
    第三节  食品的冷却与冷藏
      一、食品低温保藏的基本原理
      二、食品冷却和冷藏时的变化
      三、食品的冷却
    第四节  果蔬产品的气调贮藏
      一、气调贮藏原理
      二、气调库及其设备
      三、气调贮藏的管理
    第五节  食品的冻结
      一、食品的冻结
      二、食品的冻藏
      三、食品回热和解冻
    第六节  食品的冷链流通
      一、食品冷链
      二、食品冷链运输设备
      三、食品冷链销售设备
      四、HACCP在食品冷链流通中的应用
    思考题
    主要参考文献
  第二章  食品的热处理
    第一节  食品加工中的热处理
      一、热处理作用
      二、热处理类型与特点
    第二节  食品热处理原理
      一、加热对微生物的影响
      二、加热对酶的影响
      三、加热对食品品质的影响
    第三节  食品的热传递
      一、食品的热传递方式
      二、食品传热的测定
      三、影响食品传热的因素

    第四节  食品热处理条件的确定
      一、合理热处理条件的制定原则
      二、食品热处理条件的确定
……
第二篇  化学技术对食品的处理
第三篇  生物技术对食品的处理
第四篇  食品的包装与保藏
第五篇  食品货架期及其预测技术

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