- 食品分析与检验实验教程(食品类专业系列教材)
- - 作者：编者:吴时敏|责编:周颖
  - 出版社：上海交大
  - ISBN：9787313267191
  - 出版日期：2022/06/01
  - 页数：209
- 售价：16.8

内容大纲
全书由五篇三十五个实验组成，分别为食品样品采集与常规指标的测定（包括样品的采集与保存，水分含量、水分活度、总灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、还原糖、碳水化合物、能量、钠、氯、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的测定）；食品特定营养与安全指标的测定（包括维生素、典型添加剂、酸度、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸价、羰基价、极性组分、丙二醛、溶剂残留量的测定）；食品物理特性的测定（包括色泽、相对密度、典型物理特性的测定）；食品组成的三大精密仪器分析（包括GC-MS测定气味分子、HPLC-MS测定非挥发性化合物和ICP-MS/OES测定矿物质元素）；食品拓展性指标的测定（包括苯并［a］芘、多环芳烃、氧化稳定性、碘值、不皂化物、２-硫代巴比妥酸值、矿物油、熔点、甾醇、磷脂、游离棉酚、TBHQ的测定）。
本书自成一体，既可以独立作为相关专业教材，又可作为高等院校本科生“食品分析”“食品安全学”“食品检验学”，以及硕士研究生“现代食品分析方法进展”“食品脂质”“高级食品分析”等课程的配套实验教材。相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生、食品营养与健康、食品营养与检测、食品安全检验、食品加工与检验、食品生产与检验、食品检验检测技术、烹饪与营养教育等。本书也可供油脂、粮食、食品、饮料、农食产品等行业的检测机构、研究院所和企业等从业人员参考。
作者介绍
目录
第一篇  食品样品采集与常规指标的测定
  实验一  食品样品的采集与保存
  实验二  食品水分含量和水分活度的测定
  实验三  食品中总灰分含量的测定
  实验四  食品中蛋白质含量的测定
  实验五  食品中粗脂肪含量的测定
  实验六  食品中膳食纤维含量的测定
  实验七  食品中还原糖含量、碳水化合物及能量的测定
  实验八  食品中钠和氯含量的测定
  实验九  食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量的测定
第二篇  食品特定营养与安全指标的测定
  实验十  食品中维生素含量的测定
  实验十一  食品中典型添加剂含量的测定
  实验十二  食品酸度的测定
  实验十三  食品过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定
  实验十四  油脂酸价的测定
  实验十五  食品羰基价的测定
  实验十六  食用油脂中极性组分的测定
  实验十七  食用油脂中丙二醛的测定
  实验十八  食用油脂中溶剂残留量的测定
第三篇  食品物理特性的测定
  实验十九  食品色泽的测定
  实验二十  液态食品相对密度的测定
  实验二十一  五种仪器对食品典型物理特性的测定
第四篇  食品组成的三大精密仪器分析
  实验二十二  气相色谱系列对食品中气味分子的测定
  实验二十三  高效液相色谱系列对食品中非挥发性化合物的测定
  实验二十四  ICP—MS/OES法对食品中矿物质元素的测定
第五篇  食品拓展性指标的测定
  实验二十五  食品中苯并[口]芘和多环芳烃含量的测定
  实验二十六  食用油脂氧化稳定性的测定
  实验二十七  食用油脂碘值的测定
  实验二十八  食用油脂中不皂化物含量的测定
  实验二十九  食用油脂2一硫代巴比妥酸值的测定
  实验三十  食用油脂中矿物油的定性检测
  实验三十一  食用油脂熔点的测定
  实验三十二  食用油脂中甾醇的测定
  实验三十三  食用油脂中磷脂含量的测定
  实验三十四  植物性食品中游离棉酚含量的测定
  实验三十五  食用植物油中叔丁基对苯二酚含量的测定
参考文献
推荐阅读

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目