- 面包经典烘焙术(科学原理专业秘诀进阶配方)(精)
- - 作者：编者:德国特布纳出版社//德国国家面包师团队|责编:莽昱//谭晰月|译者:安宁|摄影:(德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787568081610
  - 出版日期：2022/06/01
  - 页数：382
- 售价：79.2

内容大纲
本书精选了德国面包专家和国家面包店团队的13名成员的面包食谱。诱人的面包如何制作成功？各种食材都有其自己的要求。只有真正的面包师才知道优质的食材、出色的生产和理想的烘烤秘诀。本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。本书告诉读者在各个烘焙阶段，使用哪些技巧和窍门可以避免出错，非常适合想要扩展烘焙知识并成为面包大师的读者。
作者介绍
目录
前言
面包大师
面包
专业名称
我们的团队
来源
专业术语索引
食谱索引
产品介绍
  四种原料和大量时间
  谷物及谷物制品：面包谷物
  非面包谷物和伪谷物
  从谷粒到面粉
  面粉及类型
  混合液体：水及其他
  盐、面包调味料和香草
  面包作为文化资产
  膨松剂
  烘焙助剂
  面包配料：坚果及其他
工艺
  工艺工具
  质量的影响因素（一）：时间
  质量的影响因素（二）：温度
  面包种类
  真正的好面包
  从面团到面包
  第一步：制作面团
  第二步：初始发酵
  第三步：定量分割
  第四步：整形
  第五步：最终发酵
  第六步：烘焙准备
  第七步：烘焙过程
  第八步：烘焙完成之后
配方
  德国传统面包
  阿尔卑斯地区面包
  国际经典款
  创意时尚面包
  小面包及小点心
  传统与创新

内容大纲

作者介绍

目录

同类热销排行榜

推荐书目