[
-
内容大纲
本教材内容涵盖较广，涉及餐饮知识、产品设计、服务设计、组织管理、原料管理、物资管理、营销管理、成本控制与分析等相关知识；技能构成较多，涵盖了中餐服务、西餐服务、宴会服务等方面；知识跨度较大，拓宽了学生的知识面。各个项目由不同任务串联，由浅入深，层层推进，不仅培养学生餐饮服务的技能，而且让学生懂服务流程、会运营管理。本教材不仅可以作为高职餐饮专业学生的教材，还可以作为餐饮从业人员系统培训、拓宽知识面、建立相关餐饮的运营机制与管理的实用手册。 -
作者介绍
-
目录
项目一 餐饮入门
任务一 认知餐饮业
任务二 了解餐饮功能
任务三 菜肴基础知识
任务四 饮品基础知识
项目二 餐饮需求分析与产品设计
任务一 餐饮需求分析
任务二 餐饮产品设计
项目三 服务设计
任务一 零点服务设计
任务二 宴会服务设计
任务三 房内用膳与自助餐设计
项目四 餐饮组织管理
任务一 设计餐饮部组织机构
任务二 配置餐厅人员
项目五 餐饮原料管理
任务一 原料采购管理
任务二 原料验收管理
任务三 原料贮存与发放管理
项目六 餐饮物资管理
任务一 餐饮物资类别
任务二 餐饮物资清洁与保养
任务三 餐饮物资管理与损耗控制
项目七 餐饮营销管理
任务一 客史档案管理
任务二 餐饮营销策略
任务三 餐饮营销技巧
项目八 餐饮成本控制与分析
任务一 构建成本控制体系
任务二 控制生产过程中的成本
任务三 餐饮成本核算与分析
参考文献
同类热销排行榜
[an error occurred while processing this directive]推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...