- 食品营养学实验指导(食品科学与工程专业主干课程高等学校专业教材)
- - 作者：编者:汪建明|责编:马妍//潘博闻
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518439300
  - 出版日期：2022/07/01
  - 页数：221
- 售价：14.4

内容大纲
    《食品营养学实验指导》作为《食品营养学（第三版）》的配套实验教材，在内容上与其紧密相扣，在配套实验的选择上，结合现行国家标准、行业标准、国内外研究文献，编排整理出本书推荐开展的实验项目。
    本书各章详细阐明实验背景、实验目的和意义、实验原理、实验方法等，并在每一节实验后配有思考题和主要参考文献，有助于读者更轻松、便捷、高效地掌握实验要点和撰写实验报告，提高学习效率。本书力图拓展食品营养学实验覆盖的范围，结合先进科学技术研究方法，丰富营养学实验教学内容，明确营养学实验的目的和意义，充分发挥食品营养学实验培养实践能力和创新意识的作用。
    本书可供高等学校食品科学与工程类、食品质量与安全、食品贮藏与加工、生物技术、粮食储存与加工、动物科学等专业作为实验教材使用，也可供食品企业、营养配餐企业、食品质量卫生检验部门等各类食品企事业单位的有关科技人员实验参考。
作者介绍
目录
第一章  碳水化合物的营养评价
  实验一  比色定糖法测定总糖/还原糖的含量
  实验二  高效液相色谱分析法测定单糖的含量
  实验三  黏度法测定右旋糖苷分子质量
  实验四  酶重法测定膳食纤维的含量
  实验五  双酶法酶解淀粉及莱恩-艾农法测定水解产物的DE值
第二章  脂类的营养评价
  实验一  GC法测定脂肪酸组成
  实验二  GC法测定胆固醇含量
  实验三  TBA法测定脂类氧化（MDA）水平
  实验四  GC法测定短链脂肪酸含量
第三章  蛋白质的营养评价
  实验一  考马斯亮蓝法测定蛋白质含量
  实验二  Lowry法测定蛋白质含量
  实验三  氨基酸分析仪测定氨基酸含量
  实验四  DNPH比色法测定蛋白质羰基值含量
  实验五  茚三酮比色法测定蛋白质水解度
第四章  维生素的营养评价
  实验一  维生素A含量的测定
  实验二  维生素D含量的测定
  实验三  维生素E含量的测定
  实验四  维生素K含量的测定
第五章  矿物质的营养评价
  实验一  EDTA法测定食品中钙（Ca）的含量
  实验二  钼酸铵法测定食品中磷（P）的含量
  实验三  火焰原子吸收光谱法测定食品中钠（Na）的含量
  实验四  2,3-二氨基萘（DAN）法测定食品中硒（Se）的含量
  实验五  二硫腙比色法测定口服乳剂中锌（Zn）的含量
  实验六  火焰原子吸收光谱法测定食品中铁（Fe）的含量
  实验七  石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铬（Cr）的含量
  实验八  石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅（Pb）的含量
  实验九  电感耦合等离子体质谱仪法测定食品中总砷（As）的含量
  实验十原子荧光光谱法测定食品中汞（Hg）的含量
第六章  其他指标的测评
  实验一  氧弹量热法测定食物的总能量（燃烧热）
  实验二  Al（NO3）3比色法测定食物中总黄酮含量
  实验三  分光光度法测定植物提取物及其制品中总多酚含量
  实验四  分光光度法测定植物油中多酚含量
  实验五  乙酸乙酯法测定食物中β-胡萝卜素含量
  实验六  血管紧张素转化酶抑制活性的测定
第七章  营养素在加工中的评价
  实验一  黏度仪法测定谷物及淀粉糊化程度
  实验二  HMF法模拟测定美拉德反应初始阶段
  实验三  2，4-二硝基苯肼比色法测定烹调前后食物总抗坏血酸含量的改变
  实验四  动植物油脂的氧化分析
  实验五  食品中蛋白质及氨基酸的动态分析
第八章  健康指标与评价方法
  实验一  比色法测定AST含量
  实验二  口服糖耐量试验（OGTT）
  实验三  间接法测定血液胰岛素含量

  实验四  甲基麝香草酚蓝比色法测定血钙含量
  实验五  血液中总胆固醇（TC）浓度的测定
  实验六  血液中总甘油三酯（TG）浓度的测定
  实验七  血液中高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）浓度的测定
  实验八  血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度的测定
  实验九  人血压的测定
  实验十三  种方法测量动物血压
  实验十一  BMI的测定
第九章  常见营养功能的评价
  实验一  DPPH自由基清除法测定抗氧化性
  实验二  细胞实验评价降血糖功能
  实验三  细胞实验评价降血脂功能
  实验四  动物实验评价降血脂功能
  实验五  线虫抗氧化功能的评价
  实验六  调节血压功能评价
  实验七  血清尿素氮的测定
  实验八  骨健康（动物方法）的测定
第十章  膳食调查和食谱编制
  实验一  膳食调查与评价
  实验二  调查与设计膳食食谱
  实验三  营养宣教计划书的设计
  实验四  制作食品营养标签
附录
  附录一  食品样品的采集、制备与保存
  附录二  单个脂肪酸甲酯标准品的分子式及CAS号
  附录三  脂肪酸甲酯、脂肪酸和脂肪酸甘油三酯之间的转化系数
  附录四  食品营养学实验报告

内容大纲

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