内容大纲
餐厅的功能一直以来都是以就餐为中心展开的，而当下如果只是解决吃不吃的饱或者好不好吃，是已经难以满足所有消费者的需求。人们对就餐过程中的体验感越来越重视，其中包括了食物的色香味、服务态度、就餐空间、环境氛围、功能的区分与动线的便捷性等。本书从餐厅的功能规划、动线布局、内部空间的美学设计，三个方面来研究和展示如何打造一家符合当下不同消费者定位需求的餐饮空间。
作者介绍
目录
一、新冠疫情后的餐厅变革
  ① 轻装修、重设计
  ② 优化通风系统
  ③ 增加消杀防护
  ④ 保持安全距离
  ⑤ 台理动线安排
  ⑥ 增加免接触服务
  ⑦ 提升外卖比重
  ⑧ 厨房的安全健康也要更严格
  ⑨ 养成良好的消杀及卫生习惯
二、餐厅定位
  ① 经营种类
  ② 经营形式
  ③ 目标客群
  ④ 价格
  ⑤ 档次
  ⑥ 餐厅形象
三、餐厅动线
  ① 规划原则
  ② 设计方法
  ③ 常规尺度
四、餐厅空间
  ① 厨房
  ② 吧台
  ③ 舞台
  ④ 自助区
  ⑤ 入口处
  ⑥ 接待区
  ⑦ 用餐大厅
  ⑧ 包房
  ⑨ 卫生间
  ⑩ 楼梯
五、餐厅灯光
  ① 入口
  ② 用餐区
  ③ 走道
  ④ 吧台
  ⑤ 洗手间
  ⑥ 厨房
六、餐厅设计赏析
  ① 访谈
  ② 西式餐厅
  ③ 中式餐厅
  ④ 日式餐厅
  ⑤ 亲子主题餐厅

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