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内容大纲
本书是“十四五”全国高校物流管理与工程类专业冷链特色规划教材的其中一本，主要内容包括冷链商品分类与包装、性质、质量与评价、保鲜原理与方法以及水果、蔬菜、肉类、水产品、蛋类、乳类、医药等具体品类的冷链管理要求。本书可作为从事冷链物流教学与科研的研究人员、本科生、研究生以及相关从业人员的参考资料。 -
作者介绍
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目录
第一章 绪论
第一节 冷链商品的基本概念
第二节 冷链商品学的研究内容
第三节 冷链商品学的研究方法
第四节 冷链商品的主要流通环节
第五节 冷链的主要设施设备
第六节 冷链技术的发展趋势
第二章 冷链商品分类与包装
第一节 冷链商品分类
第二节 冷链商品编码
第三节 冷链商品包装概述
第四节 冷链商品销售包装
第五节 冷链商品运输包装
第三章 冷链商品的性质
第一节 果蔬商品的性质
第二节 肉类食品的性质
第三节 水产品的性质
第四节 乳类食品的性质
第四章 冷链商品质量与评价
第一节 冷链商品质量的概念及构成
第二节 冷链商品的质量管理体系
第三节 冷链商品质量的基本要求
第四节 食品鲜度等级及评价方法
第五节 冷链商品的检测检验方法
第六节 冷链商品质量追溯系统
第五章 冷链商品保鲜原理与方法
第一节 低温保鲜原理
第二节 冷却与预冷
第三节 冷冻与解冻
第四节 货架期预测方法
第五节 主要保鲜技术
第六章 水果冷链管理
第一节 影响水果质量的主要因素
第二节 水果贮运条件
第三节 水果冷链质量风险管理
第七章 蔬菜冷链管理
第一节 蔬菜质量评价指标
第二节 蔬菜储运条件
第三节 蔬菜冷链质量风险管理
第八章 肉类商品冷链管理
第一节 影响肉类商品质量的主要因素
第二节 肉类商品储运条件
第三节 肉类商品冷链质量风险管理
第四节 中国鲜、冷藏肉行业发展现状
第九章 水产品冷链管理
第一节 影响水产品质量的主要因素
第二节 水产品储运条件
第三节 水产品冷链质量风险管理
第十章 蛋类商品冷链管理
第一节 影响蛋类商品质量的主要因素
第二节 蛋类商品储运条件
第三节 蛋类商品冷链质量风险管理
第十一章 乳类商品冷链管理
第一节 乳类商品冷链物流概述
第二节 影响牛乳质量安全的主要因素
第三节 液态奶的冷链管理
第四节 冰淇淋和黄油的冷链管理
第五节 发酵乳和含乳饮料的冷链管理
第六节 乳制品的质量安全风险管理
第十二章 医药冷链物流管理
第一节 医药冷链物流概述
第二节 温度对药物贮藏的重要性
第三节 医药冷链物流特点
第四节 医院药品冷链管理基本要求及工作流程
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