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内容大纲
本书共分为15章，内容全面，适应各级旅游或酒店管理类院校关于酒水部分应知、应会知识的学习需要。其中应知部分包括：必备的酒的相关知识，如酒水的分类及特点，酒水质量鉴别、主要产地和服务常识，酒水品鉴和储存方法，酒的正确饮用和服务方式，非酒精饮料知识，酒吧经营与管理，中外酒文化等。应会部分包括：调酒技能、技法，不同品牌酒水的鉴别方法，花式鸡尾酒欣赏等。附带多款经典鸡尾酒的配方及行业相关标准等，增加了葡萄酒侍酒、咖啡制作、茶艺等内容。本书突出了文化性和趣味性。本书按照实际岗位需求把全书分为三大块，即分为三篇：第一篇为酒精饮料，以烈酒和葡萄酒两大部分为主；第二篇为非酒精饮料，以咖啡和茶为主；第三篇为酒水服务与管理，以鸡尾酒和酒吧经营与管理为主。本书既涵盖整个酒水服务的知识体系，又有所侧重，既全面又实用。另外，本书还补充、更新了大量的图片和表格，强调直观性和操作性。 -
作者介绍
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目录
第一篇 酒精饮料
第一章 酒水概述
第一节 酒的定义及成分、酒度及酒龄
第二节 酒水的分类
第三节 酒的发展历史
第四节 酒的酿造工艺
第五节 酒的品评与酒对健康的影响
第二章 葡萄酒
第一节 葡萄酒概述
第二节 葡萄酒品鉴
第三节 葡萄酒的主产国
第四节 葡萄酒的侍酒服务
第三章 黄酒和米酒
第一节 黄酒的基本概念
第二节 黄酒的生产与分类
第三节 著名黄酒品种、品牌及饮用知识
第四节 米酒
第四章 其他酿造酒
第一节 啤酒
第二节 清酒
第五章 世界著名蒸馏酒
第一节 白兰地
第二节 威士忌
第三节 朗姆酒
第四节 金酒
第五节 伏特加
第六节 特基拉
第六章 中国蒸馏酒
第一节 中国蒸馏酒的起源与发展及其酿造
第二节 中国蒸馏酒的分类和特点
第三节 中国著名蒸馏酒产地及品牌
第四节 中国蒸馏酒的品评与饮用服务
第七章 配制酒的基本知识
第一节 开胃酒
第二节 甜食酒
第三节 利口酒
第四节 中国配制酒
第二篇 非酒精饮料
第八章 茶
第一节 茶的基础知识
第二节 茶的泡饮与茶事服务
第三节 休闲茶饮制作
第九章 咖啡
第一节 咖啡树种
第二节 单品咖啡和花式咖啡
第三节 咖啡豆知识与咖啡饮用礼仪
第四节 意式浓缩咖啡和手冲咖啡
第十章 可可
第一节 可可的起源和主要品种
第二节 可可粉的品质鉴定
第十一章 软饮料
第一节 软饮料的概念与分类
第二节 酒吧时尚软饮料饮品制作实例
第三篇 酒水服务与管理
第十二章 鸡尾酒知识与调酒技艺
第一节 鸡尾酒概述
第二节 鸡尾酒调酒用具、载杯及标准计量单位
第三节 鸡尾酒调制要求
第四节 鸡尾酒装饰物
第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例
第十三章 酒吧经营与管理
第一节 酒吧简介
第二节 酒会的类型、筹划与核算
第三节 酒吧营销
第四节 酒吧日常管理与酒水成本控制
第十四章 茶艺与茶馆文化
第一节 茶艺
第二节 茶馆文化
第十五章 饮品单的策划与设计
第一节 饮品单概述
第二节 饮品单的策划
第三节 饮品单的设计
第四节 饮品单的定价
参考文献
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