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内容大纲
《餐饮产业蓝皮书：中国餐饮产业发展报告（2022）》由世界中餐业联合会和红河学院联合研创，共同向行业发布。经皮书学术评审委员会审议，中国社会科学院批准，《餐饮产业蓝皮书》连续多年入选“中国社会科学院创新工程学术出版项目”。
本书分为总报告、地区发展篇、专题报告篇及附录四个部分。总报告第一篇对2021年餐饮业运行情况进行了宏观分析，指出，2021年国际环境日趋复杂，新冠肺炎疫情影响广泛，但得益于成功的疫情防控以及富有韧性的经济，餐饮业整体逐渐恢复。加快转型创新，适应疫情防控下的“新常态”是餐饮业生存下去的希望所在。总报告第二篇提出疫情防控常态化时期，聚焦产品供给质量、实现地方特色餐饮业结构升级、统筹优化地方特色餐饮业布局、重点发展品牌连锁企业、发展好旅游餐饮是促进地方特色餐饮业高质量发展的路径。本书第二部分为地区发展篇，重点分析了北京、广东、江苏、陕西、澳门和海南等地餐饮产业运行特点，同时反映了海外中餐业发展概况。本书第三部分为专题报告篇，选取了地方特色餐饮产业如沙县小吃、兰州拉面、蒙自过桥米线等，在对其发展现状剖析的基础上提出了未来发展思路。同时关注了淮安建设“世界美食之都”、外卖行业发展、餐饮会员精细化运营管理等热门话题，并对《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》进行了解读。
本书作者来源广泛，协会领导、专家学者和企业管理者等均参与了创作。本书通过对餐饮产业运行状况进行详尽和深入的分析，力求发现新问题、揭示新动向，为行业发展和管理决策提供参考。 -
作者介绍
邢颖，副教授，世界中餐业联合会常务副会长，原任中国全聚德（集团）股份有限公司董事长。主编高等教育自学考试《餐饮经济学导论》《餐饮企业战略管理》等教材、《中国餐饮产业发展报告》（餐饮产业蓝皮书）等书，曾获“中国餐饮业年度十大人物”等奖项。 -
目录
Ⅰ 总报告
B.1 中国餐饮产业2021年发展回顾与2022年展望——疫情防控常态化下曲折复苏困难中前行的中国餐饮业多措并举纾困克难 于干千 屈燕林 赵京桥
一 2021年中国餐饮业宏观运行分析
二 困难中前行的餐饮业转型发展
三 普惠纾困政策出台落地，帮助餐饮业渡过难关
B.2 地方特色餐饮业高质量发展报告 于干千 张黎明
一 坚定文化自信是地方特色餐饮业高质量发展的前提
二 地方特色餐饮业发展态势
三 地方特色餐饮业发展困境
四 推动地方特色餐饮业高质量发展的建议
Ⅱ 地区发展篇
B.3 2021年北京餐饮产业发展报告 云程 韩朔 宗志伟
B.4 2021年广东餐饮产业发展报告 程钢
B.5 2021年江苏餐饮产业发展报告 于学荣
B.6 2021年陕西餐饮产业发展报告 王喜庆 韩洁 张艳
B.7 2021年澳门餐饮产业发展报告 唐继宗
B.8 2021年海南餐饮产业发展报告 陈恒
B.9 海外及港澳台地区中餐业发展研究 世界中餐业联合会海外及港澳台地区中餐业发展研究课题组
Ⅲ 专题报告篇
B.10 沙县小吃产业转型升级再出发研究 邱泽忠
B.11 2021年兰州拉面产业发展报告 梁顺俭
B.12 蒙自过桥米线文化意蕴与品牌提升研究 张黎明
B.13 淮安建设“世界美食之都”研究 张丽 丁玉勇 王旭华 蔡铁鹰
B.14 2021年中国线上外卖行业发展报告 安神
B.15 餐饮会员的精细化运营管理研究 微盟智慧餐饮
B.16 《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》解读 王文江
Ⅳ 附录
B.17 团体标准《原创菜品质量技术规范》
Abstract
Contents
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