[
-
内容大纲
本教材是高等院校应用型人才培养“十四五”规划旅游管理类系列教材，河南省“十四五”普通高等教育规划教材。
本教材系统阐述了新时代餐饮管理的基本理论与实际操作规程。本教材共11章，内容包括餐饮管理基本原理、餐饮市场营销、餐饮企业道德与社会责任、餐饮组织管理、餐饮人力资源管理、菜单管理、餐饮原材料的采购供应管理、餐饮产品生产管理、餐饮服务管理、餐饮成本管理以及餐饮卫生安全管理。
本教材具有较高的应用价值，可作为高等院校旅游管理、酒店管理等相关专业的教材，也可作为旅游管理部门、餐饮企业相关从业人员的参考书。 -
作者介绍
-
目录
第一章 餐饮管理基本原理
第一节 餐饮业概述
第二节 餐饮管理的内容与任务
第三节 餐饮管理的经营方式和经营战略
第二章 餐饮市场营销
第一节 餐饮市场细分与市场定位
第二节 餐饮消费者分析
第三节 餐饮管理的市场营销
第四节 餐饮品牌营销
第三章 餐饮企业道德与社会责任
第一节 企业管理道德
第二节 提升餐饮企业管理道德的途径
第三节 企业社会责任
第四节 餐饮企业社会责任形象的塑造
第四章 餐饮组织管理
第一节 餐饮企业组织结构设计
第二节 餐饮业组织结构的一般模式和设置方法
第三节 餐饮管理的人员编制
第五章 餐饮人力资源管理
第一节 餐饮企业的员工招聘
第二节 餐饮企业的员工培训
第三节 工作绩效评估
第四节 员工激励
第六章 菜单管理
第一节 菜单的概述与功能
第二节 菜单设计
第三节 餐饮产品定价
第七章 餐饮原材料的采购供应管理
第一节 餐饮采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 餐饮原材储存管理
第四节 餐饮原料发放管理
第五节 餐饮原料盘存管理
第八章 餐饮产品生产管理
第一节 餐饮产品生产过程及特点
第二节 餐饮产品生产加工过程管理
第三节 厨房餐饮产品生产任务管理
第四节 餐饮厨房卫生安全管理
第九章 餐饮服务管理
第一节 餐饮服务流程管理
第二节 宴会服务管理
第三节 餐饮服务质量管理
第十章 餐饮成本管理
第一节 餐饮成本的构成、类型与管理特征
第二节 餐饮成本控制与分析
第三节 餐饮成本核算
第十一章 餐饮卫生安全管理
第一节 餐饮从业者的卫生安全管理
第二节 餐饮安全卫生管理原则
第三节 餐饮卫生管理
第四节 餐饮安全管理
参考文献
同类热销排行榜
[an error occurred while processing this directive]推荐书目
-
孩子你慢慢来/人生三书 华人世界率性犀利的一枝笔，龙应台独家授权《孩子你慢慢来》20周年经典新版。她的《...
-
时间简史(插图版) 相对论、黑洞、弯曲空间……这些词给我们的感觉是艰深、晦涩、难以理解而且与我们的...
-
本质(精) 改革开放40年，恰如一部四部曲的年代大戏。技术突变、产品迭代、产业升级、资本对接...