- 笠原将弘的美味家庭料理
- - 作者：(日)笠原将弘|责编:李洁|译者:王蕾
  - 出版社：河南科技
  - ISBN：9787572510588
  - 出版日期：2023/03/01
  - 页数：159
- 售价：31.2

内容大纲
本书是日本人气名厨笠原将弘特意集合的家庭料理食谱，包含有代表性的家常菜、时令蔬菜料理、鸡肉料理、鱼料理、活用现成食材做下酒菜等，全面而丰富。
这本书中，笠原充分考量到了家庭料理简单制作的要求，同时将在店里制作日本料理时使用的技巧和要点收入其中。
作者介绍
笠原将弘，1972年生于东京。曾在知名餐厅“正月屋吉兆”（新宿）历练9年。之后，回到老家武藏小山继承了有名的烤鸡肉串店“鸡肉将军”。经营了4年半后，将这家从父亲那一代开始已经经营了30年的店关闭了。2004年9月在东京惠比寿开设“赞否两论”，提供价格适中、味道又很好的日式餐食，营业至深夜。2013年9月开了“赞否两论”名古屋店。2014年6月又开了广尾店。如今，笠原除了在餐厅展现厨艺外，还常常被电视、杂志争相邀请出席相关活动。著有《笠原将弘的日式沙拉100款》《笠原将弘的套餐料理》（皆由日本柴田书店出版）及其他多本著作。
目录
第1章  家常菜也可以如此美味  主厨的决窍使家常菜与众不同
  照烧鸡  由带皮侧煎至七成熟
  土豆焖肉  肉与蔬菜煎炒至上色至关重要
  汉堡牛肉饼  以马铃薯淀粉挂糊
  玉子烧  全程保持大火
  鸡排  松软酥脆的秘诀是炸两遍
  筑前煮  根莱类食材必须提前煮至半熟
  日式火炙生牛肉  淋醋后需以指腹拍打
  青花鱼味噌煮  煮鱼之前先汆水去腥
  酱猪肉  待其放凉入味
  鸡肉蔬菜沙拉  用海带、洋葱一起煮制
  寿喜锅  将牛肉稍加煎制后再煮
  盐烤秋刀鱼  不用去除鱼肠，可直接烤制
  银鳕鱼西京烧  涂抹味噌后放置2日
  鱿鱼煮芋头  芋头无需提前煮
  猪肉酱汤  直接使用汆好的猪肉，不进行炒制
  煮羊栖菜  将羊栖菜充分泡发
  煮魔芋  炒至听见嵫嵫声
  凉拌豆芽  以海带茶为作料
  日式金平牛蒡  将牛蒡与胡萝卜切成细丝
  醋拌黄瓜  分两次倒醋
  什锦寿司  将食材一锅煮好
  “家常料理之诀窍1”  家常菜可随意搭配
第2章  应季蔬菜无需过多加工    从日本美食的智慧中品味四季
  春
    绿芦笋
      照烧芦笋猪肉卷
      煎芦笋番茄酱调味
      蒸芦笋配自制蛋黄酱
    春甘蓝
      韩式脆甘蓝
      春甘蓝炖翅根
      黑胡椒炒春甘蓝鱿鱼
    油菜薹
      芥末拌油菜薹鲣鱼
      油菜薹培根煎蛋
    竹笋
      笋尖焖油炸豆腐
第3章  鸡肉料理是最佳美味  烤鸡肉串店少掌柜独家心法
第4章  鱼类最易烹饪  了解食材特性，大胆放手烹饪
第5章  米饭、面条作为单点料理  搭配出的别致与精美
第6章  下酒小菜信手拈来  善于发现，充分利用家中食材

内容大纲

作者介绍

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