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内容大纲
本教材的开发理念：通过教师到企业调研、访谈，与行业专家会谈等方式，了解食品企业对学生综合素质的需求，确定食品行业岗位的典型工作任务，开发任务驱动模式的教学标准。每项任务分为实验性操作和实训性操作。实验性操作主要以小组为单位，组内成员共同协作，在校内实验室完成任务。实训性操作主要以班级为单位，进入校内实训间(或企业)完成操作。
本教材的设计思路：采用“行动导向、任务驱动、基于工作过程”的设计理念，每项任务都是一个个具体的工作过程，学生以小组(团队)为单位接受任务，进行团队分工，共同完成任务。在任务的完成过程中，成员的团队协作能力、个人组织能力、学习能力等均可得到提升。各小组各取所长，良性竞争，积极上进，有助于高质量地完成任务。本教材提供了由“教师中心”向“学生中心”转变的可行性范本。
本教材的编写目的：实现学生为主、教师为辅的实验实训教学。一是巩固课程理论知识，掌握基本加工方法和技能。二是培养学生查阅资料、自行设计和调整配方的能力。三是增强学生的团队意识，提高其协作、组织、营销等能力。四是提高学生解决实验实训中出现的问题的能力。 -
作者介绍
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目录
绪论
学生实验守则
学生实训守则
模块一 果蔬产品制作工艺
任务一 制作罐头
实验一 制作黄桃罐头
实验二 制作蘑菇罐头
生活链接
任务二 制作果蔬干
实验一 制作苹果干
实验二 制作脱水蔬菜
生活链接
任务三 制作糖制品
实验一 制作苹果脯
实验二 制作果酱
实验三 制作果冻
任务四 制作速冻果蔬
实验一 制作速冻甜糯玉米
实验二 制作速冻草莓
生活链接
任务五 制作腌制蔬菜
实验 制作泡菜
模块二 烘焙食品制作工艺
任务一 制作面包
实验一 制作主食面包
实验二 制作花色面包
实验三 制作起酥牛角包(丹麦面包)
实验四 快速发酵法制作甜圆面包
实验五 制作法棍
任务二 制作饼干
实验一 制作韧性饼干
实验二 制作酥性饼干
实验三 制作曲奇饼干
实验四 制作苏打饼干
生活链接
任务三 制作西式蛋糕
实验一 制作重油蛋糕
实验二 制作海绵蛋糕
实验三 制作戚风蛋糕
实验四 制作裱花蛋糕
生活链接
实验五 制作蛋挞
任务四 制作中式糕点
实验一 制作广式月饼
实验二 制作沙琪玛
实验三 制作老婆饼
任务五 制作方便面
任务六 制作膨化食品
实验 制作锅巴
模块三 肉制品制作工艺
任务一 制作腌腊肉制品
实验 制作广式腊肠
任务二 制作酱卤肉制品
实验一 制作香卤鸭
实验二 制作酱牛肉
生活链接
任务三 制作熏烧烤肉制品
实验一 制作五香熏兔
实验二 制作烤羊肉串
任务四 制作干肉制品
实验 制作牛肉干
任务五 制作西式肉制品
实验一 制作盐水火腿
实验二 制作培根
模块四 乳制品制作工艺
任务一 制作酸奶
实验 制作凝固型酸奶
任务二 制作冰淇淋
实验 制作硬冰淇淋
模块五 软饮料制作工艺
任务一 制作碳酸茶饮料
任务二 制作果蔬汁饮料
实验 制作橙汁饮料
任务三 制作瓶装饮用水
实验 制作纯净水
任务四 制作含乳饮料
实验 制作果味奶饮料
任务五 制作蛋白饮料
实验 制作植物蛋白饮料
模块六 水产品制作工艺
任务一 千制水产品
实验一 制作烤鱼片
实验二 制作鱿鱼丝
任务二 制作鱼糜制品
实验 制作鱼丸
任务三 制作海藻
实验 制作调味海带丝
模块七 发酵制品制作工艺
任务一 制作发酵酒
实验一 制作葡萄酒
实验二 制作米酒
任务二 制作发酵调味品
实验 制作米醋
附表
附表1 实验任务单
附表2 成品分析单
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