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内容大纲
《餐饮管理工作中的108个怎么办》是针对新手餐饮店长而编写的，全书包括六个部分，每部分四节，对应采用“月”代表“章”，“周”代表“节”。本书具体由第一个月——角色认知与团队管理；第二个月——楼面服务与质量管理；第三个月——厨房作业与食材管理；第四个月——菜品管理与成本控制；第五个月——餐饮卫生与安全管理；第六个月——餐饮营销与市场推广。
本书进行模块化设置，去理论化，简单易懂，具有较强的可读性，全面系统地对新任职餐厅的经理人上任半年来的工作进行了梳理，适合新上任的餐饮管理人员和从事餐饮管理的人士阅读，也可供管理咨询顾问和高校教师做实务类参考指南。 -
作者介绍
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目录
第一个月 角色认知与团队管理
第一周 应认清自己的角色
问题1：餐饮店长的岗位职责是什么？
问题2：餐饮店长应具备哪些能力？
问题3：餐饮店长有什么权力？
第二周 打造高效的团队
问题4：如何设定员工配置标准？
问题5：如何制定员工服务守则？
问题6：如何做好服务人员培训？
【范本】新员工培训方案
问题7：如何设计完善的奖励制度？
【范本】××餐饮公司奖金办法
第三周 架起沟通的桥梁
问题8：有哪些沟通方式？
问题9：沟通的障碍来自哪些方面？
问题10：如何达成沟通的共识？
问题11：如何运用沟通的技巧？
问题12：管理沟通的要领何在？
问题13：如何提升沟通能力？
第四周 提升管理的能力
问题14：如何向上级汇报工作？
问题15：如何听取下级的汇报？
问题16：如何向下级下达指示？
问题17：如何主持会议？
问题18：如何参加会议？
问题19：如何有效授权？
第二个月 楼面服务与质量管理
第一周 楼面日常管理
问题20：如何做好每日巡视检查？
【范本】××餐饮店每日营业前检查表
××餐饮店开餐前检查表
××餐饮店就餐环境检查表
××餐饮店营业后工作检查表
问题21：如何做好楼面现场控制？
问题22：如何做好顾客订位服务？
问题23：如何做好员工交接班管理？
第二周 做好菜品销售
问题24：如何按菜品价格来推销？
问题25：如何按顾客需求来推销？
问题26：如何按用餐时段来推销？
问题27：如何按销售技巧来推销？
第三周 提供优质服务
问题28：如何尽量满足客人要求？
问题29：如何服务特殊客人？
问题30：如何实现智能服务？
问题31：如何打造特色服务？
问题32：如何做好细节服务？
问题33：如何提供个性服务？
问题34：如何提供应急服务？
第四周 改进服务质量
问题35：如何调动员工服务意识？
问题36：如何提高员工服务质量？
问题37：如何提升就餐环境？
问题38：如何制定服务质量标准？
问题39：如何控制餐饮服务质量？
问题40：如何进行客人意见调查？
问题41：如何开展服务质量评估？
问题42：如何正确处理客人投诉？
第三个月 厨房作业与食材管理
第一周 厨房人员配备
问题43：如何确定厨房人员数量？
问题44：如何选配厨师长？
问题45：如何安排生产岗位人员？
第二周 厨房作业控制
问题46：如何制定生产标准？
问题47：如何加强制作过程控制？
问题48：如何提高出菜速度？
第三周 食材采购管理
问题49：如何选择食材供应商？
问题50：如何建立食材采购质量标准？
问题51：如何选购绿色食品？
问题52：如何控制采购价格？
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问题53：如何把好验收质量关？
问题54：食品验收的标准是什么？
第四周 食材储存管理
问题55：食材储存的要求是什么？
问题56：如何分类存放不同性质的食材？
问题57：如何管理食材出库？
问题58：如何盘点库存的食材？
第四个月 菜品管理与成本控制
第一周 合理定价菜品
问题59：菜品定价应考虑哪些因素？
问题60：菜品定价应遵循什么原则？
问题61：菜品定价能采取什么策略？
问题62：菜品定价可使用什么方法？
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第二周 确保菜品质量
问题63：如何制定菜品质量控制标准？
问题64：如何做好质量检查与质量监督？
问题65：如何有效控制异物的混入？
问题66：如何确保菜品质量的稳定？
第三周 开发创新菜品
问题67：如何构思新菜品？
问题68：如何定位新菜品？
问题69：如何试制新菜品？
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问题70：如何完善新菜品？
问题71：如何命名新菜品？
问题72：如何销售新菜品？
第四周 控制菜品成本
问题73：粗加工环节如何控制成本？
问题74：配份环节如何控制成本？
问题75：烹调环节如何控制成本？
问题76：如何利用标准菜谱控制成本？
第五个月 餐饮卫生与安全管理
第一周 员工卫生管理
问题77：如何做好员工健康管理？
问题78：如何加强员工食品安全培训？
问题79：如何监管员工个人卫生？
第二周 门店卫生管理
问题80：如何加强设施设备卫生管理？
问题81：如何加强清洗消毒管理？
问题82：如何做好废弃物管理？
问题83：如何做好有害生物防治？
问题84：如何做好场所清洁管理？
第三周 食品安全管理
问题85：如何加强食品原料安全管理？
问题86：如何加强食品制作安全管理？
问题87：如何做好供餐、用餐与配送安全管理？
问题88：如何做好食品安全监管？
问题89：如何预防食物中毒？
第四周 门店安全管理
问题90：如何防范安全事故？
问题91：如何防范盗窃行为？
问题92：如何确保消防安全？
问题93：如何防范传染病？
第六个月 餐饮营销与市场推广
第一周 助力店内营销
问题94：如何借助内部宣传品营销？
问题95：如何利用菜单营销？
问题96：如何通过服务营销？
第二周 各种活动促销
问题97：如何做好节假日促销？
问题98：如何做好菜品展示促销？
问题99：如何做好优惠促销？
第三周 参与线上营销
问题100：如何做好微博营销？
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问题101：如何做好微信公众号营销？
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问题102：如何做好短视频营销？
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问题103：如何做好APP营销？
第四周 提升外卖销量
问题104：如何提升店铺曝光量？
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问题105：如何提升访问转化率？
问题106：如何提升下单转化率？
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问题107：如何提升客单价？
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问题108：如何提升复购率？
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