- 膜技术在乳品成分分离中的应用(精)/现代食品科学技术著作丛书
- - 作者：编者:(美)胡康//(加)杰姆斯·M.迪克森|责编:张靓|译者:黄锐//张凤//胡刚
  - 出版社：轻工
  - ISBN：9787518441082
  - 出版日期：2023/03/01
  - 页数：199
- 售价：43.2

内容大纲
本书系统介绍了膜技术在乳品中的应用，主要包括微滤、超滤、纳滤、反渗透、膜色谱、电渗析等。目前，膜技术是乳制品新技术领域应用比较稳定的加工技术，可以实现与其他加工工艺组合使用，实现乳成分分离、除菌、延长货架期，保留牛乳中更多的活性成分等诸多功能，对于乳中主要成分的分级分离，开发乳蛋白产品和乳脂产品等，有重要参考价值。
本书为乳品从业者和乳品研究者提供了膜技术在乳品中应用的重要参考资料，对乳品技术人员进行技术创新很有参考价值。
作者介绍
目录
1  酪蛋白和乳清蛋白的微滤分离
  1.1  微滤引言
    1.1.1  微滤膜和工艺
    1.1.2  错流微滤的机制
    1.1.3  错流微滤膜淤堵
    1.1.4  错流微滤的应用
  1.2  脱脂乳中的酪蛋白胶束和乳清蛋白
  1.3  渗透通量和剪切应力对膜分离性能的影响
  1.4  使用陶瓷膜微滤分离酪蛋白和乳清蛋白
    1.4.1  传统微滤工艺
    1.4.2  均匀跨膜压力工艺（UTP）
    1.4.3  梯度孔隙率工艺
    1.4.4  Isoflux膜工艺
  1.5  聚合物膜微滤分离酪蛋白和乳清蛋白
  1.6  陶瓷膜系统与聚合物膜系统的比较
  参考文献
2  乳制品中乳糖的高分子超滤膜分离/浓缩技术
  2.1  引言
  2.2  超滤膜
    2.2.1  超滤组件及其结构
    2.2.2  超滤膜特性
  2.3  超滤在乳糖分离/浓缩方面的应用
    2.3.1  乳糖分离/无乳糖乳
    2.3.2  乳糖的去除方法
    2.3.3  无乳糖乳制品的专利工艺
    2.3.4  乳清中乳糖的分离
    2.3.5  影响乳糖分馏/分离的因素
    2.3.6  乳超滤过程中存在的问题
  2.4  集成膜生物反应器
    2.4.1  酶在聚合物膜上的固定方式
    2.4.2  集成膜生物反应器在功能性乳制品生产中的应用
  2.5  分离乳糖以生产低乳糖乳的前景和挑战
  参考文献
3  膜淤堵：乳品超滤过程中的一大挑战
  3.1  乳制品超滤
  3.2  通量-压力关系
  3.3  浓差极化
  3.4  膜淤堵
  3.5  影响膜淤堵的因素
    3.5.1  物料性质
    3.5.2  膜特性
    3.5.3  运行参数
  3.6  膜淤堵机理模型
  3.7  控制方法
    3.7.1  膜预处理
    3.7.2  进料预处理
    3.7.3  系统流体动力学的改进
  3.8  膜清洗和消毒
  参考文献
4  荷电超滤膜在乳蛋白分离和浓缩中的应用

  4.1  引言
    4.1.1  超滤膜在乳蛋白组分分离中的应用
    4.1.2  超滤膜在蛋白质浓缩中的应用
    4.1.3  荷电超滤膜在乳蛋白分离和浓缩中的应用
  4.2  超滤理论
    4.2.1  工作原理
    4.2.2  浓差极化和渗透通量
    4.2.3  恒定渗透通量（Jv）还是恒定跨膜压力（△P）
  4.3  荷电超滤膜在蛋白质分离中的应用
    4.3.1  材料与方法
    4.3.2  结果与讨论
    4.3.3  结论
  4.4  荷负电超滤膜在蛋白质浓缩中的应用
    4.4.1  材料和方法
    4.4.2  结果和讨论
    4.4.3  结论
  参考文献
5  纳滤在乳制品矿物盐脱除及回收的应用
  5.1  引言
  5.2  纳滤膜操作
  5.3  分离理论
    5.3.1  盐截留与Donman排斥机制
    5.3.2  浓差极化
  5.4  矿物盐及其盐平衡
  5.5  膜淤堵
  5.6  结论
  参考文献
6  反渗透分离技术的开发与应用
  6.1  反渗透分离技术
  6.2  反渗透及其工作机制
  6.3  反渗透膜
    6.3.1  无机反渗透膜
    6.3.2  聚合物反渗透膜
    6.3.3  薄膜复合-反渗透膜
  6.4  膜组件和配置
    6.4.1  螺旋缠绕结构
    6.4.2  中空纤维、平板和管状结构
  6.5  反渗透膜中的传输机制和模型
    6.5.1  基于扩散的模型
    6.5.2  孔流模型
  6.6  反渗透工艺
    6.6.1  反渗透膜工艺及性能评价概述
    6.6.2  影响反渗透膜性能的参数
  6.7  技术和经济挑战
    6.7.1  浓差极化
    6.7.2  淤堵
    6.7.3  能耗
  6.8  乳制品行业的反渗透工艺
    6.8.1  反渗透膜在乳品行业的应用
    6.8.2  乳品加工中影响反渗透膜性能的因素

    6.8.3  牛乳浓缩过程中反渗透膜的浓差极化和淤堵
  6.9  反渗透膜的当前发展
    6.9.1  薄膜纳米复合反渗透膜
    6.9.2  膜表面改性及工艺优化
  6.10  结论
  参考文献
7  乳制品中香气化合物的渗透蒸发提取
  7.1  前言
  7.2  渗透蒸发原理
  7.3  使用有机膜进行渗透蒸发以回收香气化合物
    7.3.1  乳制品香气合物
    7.3.2  渗透蒸发用于香气回收的膜
    7.3.3  进料成分对乳制品香气恢复渗透蒸发的影响
    7.3.4  操作条件对乳制品香气回收渗透蒸发的影响
  7.4  结论
  参考文献
8  膜色谱：当前应用与未来的机遇和挑战
  8.1  引言
  8.2  膜色谱的应用
  8.3  膜色谱未来的机遇
  8.4  膜色谱面临的挑战
  8.5  结论
  参考文献
9  电渗析在乳品成分分离中的应用
  9.1  介绍
  9.2  电渗析
    9.2.1  定义
    9.2.2  电渗析系统
    9.2.3  膜
    9.2.4  传质
  9.3  乳制品成分的应用
    9.3.1  蛋白质
    9.3.2  乳糖
    9.3.3  有机酸
    9.3.4  生物活性肽
    9.3.5  磷脂
  9.4  结论
  参考文献

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