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内容大纲
本书从组织设计、业务运营、管理提升三个层面，对餐饮管理的各项工作进行了详细介绍，包括餐饮管理团队建设、智能餐饮管理、餐饮品牌与营销管理、食材采购与储存、餐厅楼面管理、餐饮厨房事务管理、餐饮成本与费用、食品安全管理、餐饮服务质量管理、餐饮外卖业务管理、餐饮创新管理等。
本书适合餐饮服务人员、餐饮营销人员、餐饮企业管理人员等相关从业者阅读。 -
作者介绍
张振霞，内蒙古财经大学旅游学院会展与酒店管理系教师、高级实验师，全区技术能手，国家一级评委，中国烹饪协会教学委员会委员、高级技师，高级职业经理人，中国饭店协会名厨委员会执行委员，内蒙古名厨委员会副主席，内蒙古自治区餐饮与饭店行业协会副秘书长等。 -
目录
第1章 餐饮工作管理
1.1 餐饮行业发展趋势
1.1.1 智能化趋势
1.1.2 品牌化趋势
1.1.3 多元化趋势
1.1.4 电商化趋势
1.2 餐饮管理的12个工作模块
1.2.1 餐饮管理的12个工作模块的思维导图
1.2.2 餐饮管理的12个工作模块的任务描述
1.3 餐饮管理工作中的重点问题
1.3.1 食品安全问题
1.3.2 环境卫生问题
1.3.3 服务质量问题
1.3.4 供应商管理问题
1.3.5 文化禁忌问题
第2章 餐饮管理团队建设
2.1 餐饮企业组织架构
2.1.1 连锁型餐饮企业组织架构
2.1.2 自助型餐饮企业组织架构
2.1.3 综合型餐饮企业组织架构
2.2 餐饮部岗位职责
2.2.1 餐饮部经理岗位职责
2.2.2 楼层经理岗位职责
2.2.3 厨师长岗位职责
2.2.4 迎宾人员岗位职责
2.2.5 服务人员岗位职责
2.2.6 收银人员岗位职责
2.3 餐饮部绩效考核
2.3.1 餐饮部卫生绩效考核
2.3.2 餐饮部后厨绩效考核
2.3.3 餐饮部服务绩效考核
2.3.4 餐饮部营销绩效考核
2.4 餐饮部人员培训管理
2.4.1 餐饮服务礼仪培训
2.4.2 餐饮服务语言培训
2.4.3 餐饮营销技能培训
第3章 智能餐饮管理
3.1 智能餐饮管理系统
3.1.1 智能点餐系统
3.1.2 智能结算系统
3.1.3 智能厨房显示系统
3.1.4 智能厨房安全系统
3.2 智慧餐厅
3.2.1 智慧餐厅的规划
3.2.2 智慧餐厅的设计
3.2.3 智慧餐厅的管理
……
3.3 机器人服务管理
3.3.1 机器人的使用
3.3.2 机器人的维护
第4章 餐饮品牌与营销管理
第5章 食材采购与储存
第6章 餐厅楼面管理
第7章 餐饮厨房事务管理
第8章 餐饮成本与费用
第9章 食品安全管理
第10章 餐饮服务质量管理
第11章 餐饮外卖业务管理
第12章 餐饮创新管理
第13章 餐饮连锁与加盟管理
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