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内容大纲
本教材基于当前餐饮类高等教育专业教学需要、就业岗位需求、餐饮市场发展和餐饮业发展中存在的问题进行编写，强化基础理论。详细介绍了餐饮消费心理学教学需具备的基础理论和学生学习方法，从感觉和知觉层面描述了餐饮产品生产心理，从餐饮产品外观、味道、质感和就餐环境等方面进行了心理剖析。同时，面向市场的消费心理、餐饮环境营造心理、餐饮从业人员管理心理和餐饮营销心理，将餐饮消费心理学的落脚点，即餐饮生产与消费通过营销联系起来，餐饮企业根据消费者个性化心理需求设计和生产，以满足消费者心理需求来提高市场竞争力，为餐饮企业提供塑造消费者认可品牌的消费心理路径。
本教材适合作为高等学校烹饪与营养教育以及食品等相关专业的教材使用，也适合作为餐饮从业人员的培训用书。 -
作者介绍
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目录
第一章 心理与心理学
第一节 心理与心理学概述
一、心理
二、心理学
第二节 心理学研究的领域
一、普通心理学
二、应用心理学
第三节 心理学研究对象与学习方法
一、心理学的研究对象
二、学习方法
第二章 心理学基础
第一节 脑神经与心理
一、神经系统
二、心理的活动器官——脑的结构和功能
第二节 感觉与知觉
一、感觉
二、知觉
三、感觉与知觉的关系
第三节 注意、记忆和遗忘
一、注意
二、记忆
三、遗忘
四、如何克服遗忘
第四节 表象、想象和思维
一、表象
二、想象
三、思维
第五节 能力、气质、性格和人格
一、能力
二、气质
三、性格
四、人格
第三章 饮食消费的感觉与知觉
第一节 视觉饮食消费心理
一、色彩心理
二、餐饮产品色彩心理
第二节 嗅觉饮食消费心理
一、味觉感受器
二、从感觉到审美
第三节 触觉饮食消费心理
一、触觉饮食心理的分类
二、触觉饮食消费心理效应
第四节 听觉饮食消费心理
一、背景音乐
二、背景音乐的功能
三、餐厅背景音乐的选取
第四章 饮食需要与行为
第一节 饮食消费需要
一、需要的含义
二、需要的种类
三、马斯洛的需求层次论
四、饮食消费需要的特征与类型
第二节 饮食消费动机
一、动机的含义
二、动机的功能
三、动机产生的条件
四、饮食消费动机
第三节 饮食消费兴趣
一、兴趣的含义
二、兴趣的分类
三、兴趣的功用
四、个体兴趣差异的原因
五、饮食消费兴趣
第四节 饮食消费行为
一、行为的含义
二、影响行为的要素
三、饮食消费行为的影响因素
四、餐饮消费行为的决策过程
五、饮食消费者的类型
第五章 饮食环境心理
第一节 餐饮企业外部环境与饮食心理
一、建筑装饰
二、餐饮企业标识
第二节 餐厅环境与饮食心理
一、餐厅内部装饰
二、灯光设计
第六章 餐饮从业人员管理心理
第一节 后厨管理心理
一、厨师个性
二、厨师个性心理与管理
第二节 前厅服务员管理心理
一、职业素质
二、职业道德
三、服务观念
第七章 餐饮营销心理
第一节 品牌营销
一、品牌
二、品牌营销的含义
三、品牌营销的要素
四、品牌营销的策略
第二节 餐饮品牌营销
一、餐饮企业的竞争力
二、基于竞争力的营销策划
第三节 餐饮企业品牌定位
一、餐饮企业的品牌识别与定位策略
二、餐饮品牌形象的管理
第四节 餐饮企业广告营销
一、广告的含义
二、广告媒介
三、广告策略
四、餐饮广告的原则
五、餐饮广告创意
参考文献
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