- 咖啡制作与品鉴(高等职业学校十四五规划酒店管理与数字化运营专业新形态系列教材)
- - 作者：编者:罗伊玲//龚捷//刘亚彬|责编:洪美员
  - 出版社：华中科技大学
  - ISBN：9787568094047
  - 出版日期：2023/04/01
  - 页数：182
- 售价：19.96

内容大纲
目前，中国咖啡行业市场规模高速增长，咖啡市场亟需一批懂得品鉴咖啡、熟悉咖啡生产及销售，并且了解咖啡礼仪和文化的高素质咖啡师。本教材出版的目的正是应对市场的需求，针对酒店管理、旅游管理及烹饪营养等本专科学生以及行业从业人员建立起一套清晰明了的咖啡理论体系，并按照国家行业标注与梳理了各类咖啡出品的制作流程和原理。
纵观全书，以下几个特点值得强调。其一，本书按照咖啡从种子到杯子“一生”的变化编写教材各项目内容，便于读者分类掌握知识要点，有利于读者理清学习思路和掌握实操技能。其二，本书编写基于国家对高、中、初级咖啡师考核鉴定标准，以及咖啡评鉴师、烘焙师、咖啡收购及销售人员的从业标准，便于读者学习后顺利通过国家技能考试，填补市场空缺。
作者介绍
目录
项目一  了解咖啡文化——咖啡起源与咖啡文化传播
  任务一  咖啡的起源
  任务二  咖啡的传播
  任务三  中国咖啡产业
  任务四  精品咖啡
项目二  认识咖啡豆——咖啡豆的品种与主产地
  任务一  咖啡品种及种植历史
  任务二  咖啡主产地
项目三  咖啡豆的种植与加工
  任务一  咖啡种植与农场管理
  任务二  咖啡的采收与加工
  任务三  咖啡主要生产国生豆分级与储存
  任务四  生豆之旅：从加工厂到烘焙厂
项目四  咖啡的服务与饮用礼仪
  任务一  咖啡师的职业素养
  任务二  咖啡馆服务的基本常识
  任务三  咖啡饮用的礼仪
项目五  了解咖啡的生产过程——咖啡豆的烘焙
  任务一  咖啡豆烘焙机设备介绍及工作原理
  任务二  咖啡豆烘焙过程学习
  任务三  不同烘焙度对风味呈现的影响
  任务四  不同烘焙技巧的介绍与应用
项目六  咖啡品鉴——感官训练与杯测
  任务一  认识感官
  任务二  杯测制备与杯测礼仪
项目七  掌握意式咖啡制作——意式咖啡制作及咖啡拉花技能
  任务一  意式咖啡文化
  任务二  意式咖啡的五大要素
  任务三  意式浓缩咖啡萃取
  任务四  牛奶咖啡的制作
项目八  掌握咖啡冲煮技能——手冲咖啡的制作
  任务一  手冲咖啡的萃取原理与萃取方式
  任务二  手冲咖啡的制作流程
  任务三  手冲咖啡配套工具
项目九  其他咖啡器具的制作流程
  任务一  虹吸壶的使用
  任务二  摩卡壶的使用
  任务三  聪明杯的使用
  任务四  法压壶的使用
  任务五  爱乐压的使用
附录  咖啡常用英语
附录一  咖啡常用词汇
附录二  咖啡常用对话
附录三  经典咖啡风味轮
附录四  新版咖啡风味轮
附录五  SCA杯测表
参考文献

内容大纲

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