- 咖啡技艺与咖啡馆运营(全国旅游高等院校精品课程系列教材)
- - 作者：编者:王慎军|责编:郭海燕
  - 出版社：中国旅游
  - ISBN：9787503269134
  - 出版日期：2022/12/01
  - 页数：272
- 售价：16.8

内容大纲
本教材对接咖啡新业态行业需求，坚持新标准融入原则，教材呈现形式创新，内容新颖，配套数字化教学资源库建设，教材中设计二维码，便于学生自主学习。通过以上的配套，形成校内课堂与网络课堂的结合，使教学过程更加立体化、信息化，促进学生构建更为系统的专业知识库。主要内容有咖啡产业环境分析、咖啡生豆基础知识、咖啡烘焙、咖啡品鉴以及咖啡馆运营。
作者介绍
目录
项目一  咖啡产业认知篇
  任务一  咖啡的起源与传播
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的传播史
    三、中国咖啡产业发展现状
  任务二  精品咖啡进化论
    一、精品咖啡三波浪潮
    二、中国现磨咖啡进化史
项目二  咖啡生豆基础
  任务三  世界咖啡产区
    一、世界咖啡产区概况
    二、非洲产区
    三、亚洲及大洋洲产区
    四、墨西哥及中美洲产区
    五、南美洲产区
    六、咖啡消费市场
  任务四  中国云南省咖啡产区概况
    一、德宏咖啡产区
    二、保山咖啡产区
    三、普洱咖啡产区
    四、临沧咖啡产区
  任务五  咖啡栽植与采收
    一、咖啡的植物学特征
    二、咖啡的品种
    三、从种植到采摘
  任务六  咖啡生豆的处理与发酵
    一、咖啡生豆的处理
    二、特殊发酵与处理
  任务七  咖啡生豆贸易
    一、咖啡生豆的储存与运输
    二、咖啡生豆的结构与成分
    三、瑕疵豆
项目三  咖啡烘焙
  任务八  烘焙基础知识
    一、认识烘焙机
    二、烘焙中的化学反应
    三、烘焙的流程
    四、烘焙度界定标准
项目四  咖啡品鉴
  任务九  咖啡感官
    一、咖啡品鉴之味道
    二、咖啡品鉴之风味
    三、咖啡品鉴之口感
    四、咖啡品鉴的整体平衡
  任务十  咖啡杯测认知
    一、杯测基础知识
    二、杯测的准则
  任务十一  咖啡杯测应用
    一、杯测评分表解读
    二、杯测评分表应用

项目五  咖啡馆运营
  任务十二  开档与闭档
    一、营业前准备
    二、迎送服务
    三、结束营业日
  任务十三  浓缩咖啡制作
    一、单份意式浓缩咖啡制作
    二、双份意式浓缩咖啡制作
    三、特浓意式浓缩咖啡制作
    四、长萃取意式浓缩咖啡制作
    五、冰意式浓缩咖啡制作
  任务十四  意式咖啡制作
    一、康宝兰咖啡制作
    二、玛奇朵咖啡制作
    三、美式咖啡制作
    四、拿铁咖啡制作
    五、卡布奇诺咖啡制作
  任务十五  拉花艺术
    一、心形拉花
    二、叶形拉花
    三、郁金香形拉花
  任务十六  花式咖啡制作
    一、冰美式咖啡制作
    二、冰拿铁咖啡制作
    三、摩卡咖啡制作
    四、焦糖玛奇朵咖啡制作
    五、维也纳咖啡制作
  任务十七  冲煮咖啡制作
    一、手冲咖啡萃取器具和原料
    二、手冲咖啡萃取参数
    三、手冲咖啡萃取技巧

内容大纲

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