- 发酵食品和饮料工业的技术创新(精)/食品科技译丛
- - 作者：编者:(印)桑迪普·库玛尔·潘达//普拉塔普库马尔·哈拉迪·谢蒂|责编:毕仕林//国帅|译者:杨旭
  - 出版社：中国纺织
  - ISBN：9787518099832
  - 出版日期：2023/05/01
  - 页数：296
- 售价：67.2

内容大纲
本书由来自印度、南非、加拿大、希腊、克罗地亚、喀麦隆和智利七个国家的相关领域专家撰写，共十六章。这些章节详尽介绍了发酵剂培养的技术创新；有益健康的发酵食品生产；啤酒、葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发；酒精饮料的营销；发酵乳制品工厂现代化；非乳益生菌食品；现代化发酵罐改造以及包装技术。本书还介绍了食品和饮料的生产和质量改进的基因工程技术，以及最终产品质量的预测，特别是结合多元统计和计算智能混合方法的应用；消费者在新食品和饮料创新中的作用以及食品和饮料的知识产权。
作者介绍
目录
第1章  发酵食品和饮料行业的创新技术和影响：概述
第2章  乳酸菌和酵母菌在发酵食品商业化中的作用
第3章  微生物发酵和发酵食品研究进展
第4章  新型食品发酵技术的研究进展
第5章  啤酒、葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发
第6章  酒精饮料：技术与下一代营销
第7章  益生菌、益生元和保健品研究进展
第8章  益生菌乳制品：走向现代生产的发明
第9章  非乳益生菌食品：创新与市场趋势
第10章  发酵肉制品生产的技术干预：商业视角
第11章  食品和饮料行业工业发酵罐改造
第12章  基因工程在食品饮料高产量和品质改良中的研究进展
第13章  创新和安全的食品饮料包装技术：综述
第14章  消费者在新型食品和饮料创新中的作用
第15章  食品和饮料方面的知识产权
第16章  智能计算技术利用经典化学测量数据预测葡萄酒发酵中问题的应用

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