- 食品营养学(应用型本科食品科学与工程类专业系列教材普通高等教育十四五规划教材)
- - 作者：编者:张令文//覃思|责编:李卫峰
  - 出版社：中国农业大学
  - ISBN：9787565526879
  - 出版日期：2022/04/01
  - 页数：297
- 售价：23.2

内容大纲
本书是根据教育部高等学校食品科学与工程类专业教学指导委员会审定的食品营养学课程标准要求，结合应用型本科教育的发展需要编写而成。在编写过程中，以“营养学基础-不同人群营养-社区营养-营养配餐”为主线，密切关注当前食品营养学相关工作的需求，紧跟学科前沿，侧重应用性、综合性和前沿性的内容，注重学生自主学习能力、创造性思维能力和动手实践能力的培养，有利于提高学生分析问题、解决问题的能力。
本教材共分十三章，主要介绍了食物的消化和吸收，营养与能量平衡，宏量营养素、微量营养素及其他膳食成分，各类食物的营养价值，食品营养强化与营养标签，不同生理期人群的营养，特殊环境下人群的营养，营养与慢性病，社会营养与营养配餐等内容。本书内容丰富，条理清晰，应用性强。本书可作为高等院校，尤其是应用型本科高校食品科学与工程类专业、生物类专业，高等职业院校食品类专业及相关专业的教材，亦可作为食品生产企业、食品科研机构有关人员的参考书。
作者介绍
目录
第1章  绪论
  1.1  食品营养学的基本概念
  1.2  营养科学的发展简史
    1.2.1  古代营养学发展
    1.2.2  现代营养学发展
    1.2.3  食品科学与食品营养学的构建
  1.3  食品营养学的研究任务、内容和方法
    1.3.1  研究任务
    1.3.2  研究内容
    1.3.3  研究方法
第2章  食品的消化与吸收
  2.1  消化系统概况
    2.1.1  人体消化系统的组成
    2.1.2  消化过程
    2.1.3  消化腺的分泌功能
    2.1.4  消化道活动特点
  2.2  食物的消化
    2.2.1  碳水化合物的消化
    2.2.2  脂类的消化
    2.2.3  蛋白质的消化
    2.2.4  维生素与矿物质的消化
  2.3  食物的吸收
    2.3.1  吸收概述
    2.3.2  碳水化合物消化产物的吸收
    2.3.3  脂类消化产物的吸收
    2.3.4  蛋白质消化产物的吸收
    2.3.5  维生素的吸收
    2.3.6  水与矿物质的吸收
第3章  营养与能量平衡
  3.1  概述
    3.1.1  能量单位
    3.1.2  能量来源
    3.1.3  能量系数
  3.2  人体的能量消耗
    3.2.1  基础代谢
    3.2.2  体力活动的能量消耗
    3.2.3  食物的热效应
    3.2.4  生长发育
    3.2.5  影响能量消耗的其他因素
  3.3  人体能量消耗的测定
    3.3.1  直接测定法
    3.3.2  间接坝4定法
  3.4  能量代谢失衡
    3.4.1  体质量评价方法
    3.4.2  能量不足
    3.4.3  能量过剩
  3.5  能量的膳食参考摄入量与食物来源
    3.5.1  能量的推荐摄入量
    3.5.2  能量的食物来源与构成
第4章  宏量营养素

  4.1  蛋白质
    4.1.1  蛋白质的基本概念与分类
    4.1.2  蛋白质的营养生理功能
    4.1.3  蛋白质的代谢
    4.1.4  食物蛋白质的需要量及营养价值的评价
    4.1.5  蛋白质的食物来源和推荐膳食摄入量
  4.2  脂类
    4.2.1  脂类的化学组成和分类
    4.2.2  脂类的营养生理功能
    4.2.3  脂类的代谢
    4.2.4  脂肪营养价值的评价
    4.2.5  脂类的食物来源及推荐膳食参考摄入量
  4.3  碳水化合物
……
第5章  矿物质和维生素
第6章  其他功能成分
第7章  食物的营养价值
第8章  食品营养强化与营养标签
第9章  不同人群的营养
第10章  特殊环境条件下人群的营养
第11章  营养与疾病
第12章  社会营养
第13章  营养配餐

内容大纲

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