- 热带食品卫生及人群营养实践指导(热带医学特色高等教育系列教材)
- - 作者：编者:方桂红|责编:周明恩
  - 出版社：中山大学
  - ISBN：9787306077202
  - 出版日期：2023/06/01
  - 页数：294
- 售价：27.2

内容大纲
本教材以常见的热带食品卫生问题为案例，以热带资源食品为原料，让学生在实践中探寻热带资源食品存在的卫生问题和营养价值特点。教材内容与时俱进，既有传统的检测方法，也有官方认可的最新检测方式，使学生的学习与未来实际工作无缝接轨。编者以近年来研究的热带地区人群存在的营养学问题为案例，结合理论知识，引导学生完成对人群营养调查、营养评价、营养干预等相关公共卫生执业医师必备技能的学习。教材在现有实践基础上增加食品安全应急事件处理等综合性实验项目，旨在提高学生分析问题、解决问题的能力，全面拓展学生的公共卫生实践技能。
作者介绍
方桂红，海南医学院营养与食品卫生教研室副主任（主持工作），教授，硕士生导师。海南省“拔尖人才”、“南海名家”青年。教育部“全国学校食品安全与营养健康工作专家组”成员，中国学生营养与健康促进会学生健康教育分会委员，海南省预防医学会营养专业委员会副主任委员，海南省粮油学会常务理事，海南省食品安全风险评估专家委员会常务副秘书长。从事营养与食品卫生学教学及科研工作18年。主持、参与省部级课题8项，作为副主编编写国家级教材2部，参编高校教材3部，发表学术论文50余篇，其中SCI论文10篇，获发明专利3项。
目录
第一章  样品采集
  第一节  食品采样
  第二节  人体样本采集和处理
第二章  食品营养成分分析
  第一节  食物中蛋白质的营养评价
  第二节  食品中脂肪的营养评价
  第三节  食品中淀粉和膳食纤维的测定
  第四节  食品中维生素的营养评价
  第五节  食品中钙的测定
  第六节  食品中总黄酮的测定
第三章  食品卫生分析检测
  第一节  各类食品的感官检验
  第二节  食品中有机磷农药的测定
  第三节  食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定
  第四节  白酒中杂醇油和甲醇含量的测定
  第五节  食品中重金属含量的测定
  第六节  食品中黄曲霉毒素的测定
第四章  人体营养状况评价
  第一节  膳食调查与营养评价
  第二节  人体体格测量
  第三节  社区营养监测
第五章  案例分析
  第一节  食源性疾病及食物中毒公共卫生事件处理
  第二节  食品标签综述
  第三节  营养指导与干预
参考文献

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